近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。 美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”； 日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”； 联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。
1 平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分， 能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。 此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。 平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2 草菇解毒
适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。 另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C 的损失。 入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
3 金针菇健脑
菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。 因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。 金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二， 上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
4 香菇补钙
干品炖肉，鲜品烹炒
香菇被誉为“菌类皇后”。 研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，可预防骨质疏松症。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。 而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
5 双孢菇补锌
煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。 锌是人体所需的一个非常重要的微量元素， 如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响， 比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
6 木耳润燥
生拌最营养
木耳也属于蘑菇，其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性， 可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。
想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。 如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
7 杏鲍菇降糖
烹调方法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。 它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法， 如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。
来源|| 科学养生/ 施善葆/ 编辑|| 李娜
