水芹主要产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。凉拌前，将芹菜切成小段，焯水后晾凉。然后，沥干芹菜段的水分，加麻酱、盐、白糖和少许醋凉拌，就成了一道开胃小菜。
凉拌辣味水芹：
原料：水芹菜250克、胡萝卜半根、豆腐干3片、食盐1克、鸡精1克、大蒜半头、芝麻油20毫升、辣椒酱10克、白醋10克。
做法：1、将水芹菜清洗干净，焯水备用；
2、将豆腐乾和胡萝卜切丝，将大蒜捣成蒜泥；
3、将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，加入一勺白醋（10克），加入10克辣椒酱（风味自定），加入1克盐，加入1克鸡精，加入20ML芝麻油，搅拌均匀即可食用。
芹菜炒肉丝：
原料：净芹菜300克，瘦猪肉150克，植物油75克，酱油15克，精盐3克，味精1克，葱花、姜末各适量。
做法：1．将芹菜择洗干净，剖开后切成3厘米长的段，猪肉洗净，切成5厘米长的丝；
2．放油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入葱花、姜末略炒一下，烹入酱油，然后放入芹菜煸炒几下，最后加精盐、味精即成。
营养分析：芹菜富含纤维素可润肠通便;牛肉高蛋白质低脂肪，常食可以增强体质，降低血压，适合妊娠高血压综合征孕妇食用；本菜香脆爽口，有平肝健脾功效。
西芹原产自美国，较高大，梗宽厚且实心。西芹香味较淡，菜质脆嫩，适合与清淡的食材一起炒。如，西芹百合一脆一面，清爽解油腻。
西芹炒百合：原料：西芹、百合各100克。
做法：1、西芹去筋切成片，百合瓣开洗净；
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水；
3、锅中放2勺油，烧至温油；
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
营养分析：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
芹菜：性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。
百合: 味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。
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