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作者＼杰米奥利佛
樱桃巧克力慕斯
CHERRY CHOCOLATE MOUSSE
6人份 总共30分钟
黑巧克力200公克（可可脂含量70%）
糖浆浸泡的罐装去核黑樱桃1罐（400公克）
高脂鲜奶油（double cream）200毫升
蛋4大颗
金色砂糖（golden caster sugar）2汤匙
将巧克力放入耐热碗，置于微滚的热水锅上隔水加热，待巧克力融化后暂置一旁放凉10分钟。利用空档，在不沾锅内倒入樱桃和糖浆，以中火煮至浓稠，然后离火。
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打发鲜奶油，直到提起搅拌器时鲜奶油的尖端微微下垂。将蛋白与蛋黄分开，把蛋黄和糖加入鲜奶油中拌匀。在蛋白中加入1撮海盐，以干净的搅拌器搅打，直到举起时蛋白霜的尖端直挺不下垂。将放凉的巧克力加入鲜奶油中拌匀，再用橡皮刮刀把蛋白霜轻轻拌入巧克力鲜奶油中。
把拌好巧克力慕斯平分至6个玻璃杯或小碗中，将樱桃糖浆点缀其上，再放几颗樱桃做装饰。
【三采文化】授权转载 原文出处【杰米．奥利佛的简单餐桌】
执行编辑＼Sandy 核稿编辑＼Helen
Copyright Jamie Oliver, 2017Recipe and dedication page photography copyright Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017
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