洗选步骤详细说明
选别：以外观检查方式，将脏污、破损、畸形的蛋挑出，留下完好清洁的蛋送至洗选
洗净：洗净包含了3个步骤，分别是喷水、刷洗、冲洗。水温必须高于蛋的温度5～10度C，但不得超过50度C，温水能够将脏污清洗得更干净；喷水与刷洗所使用的水可以加入洗洁剂（次氯酸钠200ppm或四级铵化合物200ppm）来减少蛋壳表面微生物量。在这个过程中蛋要连续的清洗，不能停在槽体内泡澡，废水也得直接排出，不能重复利用。
喷水：用水喷洒在蛋壳上，将蛋壳湿润，同时能将部分脏污冲去
刷洗：步骤则把蛋壳上面的脏污刷掉。
冲洗：将残余的脏污冲洗干净，这个步骤不能添加洗洁剂。
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风干：把洗好的蛋吹干，准备包装。
油蜡处理：蛋在清洗的过程也会让表面的天然保护膜受损，如果要让蛋的密闭性与保存性提升，可以对表面喷可食用石蜡处理。
照蛋：用强光照蛋，以看到蛋的里面是否有血丝或者细微破裂等异常，蛋内如果有血丝，可能是母鸡在生产的过程中遭受到惊吓等，这个步骤可以把内部有问题的蛋舍弃。
包装：检查完毕的蛋，就会被生产线自动送进包装盒中啰！
储藏：洗选完的蛋应存放在室温25度C以下，或是冷藏7度C以下～冻结点负0.5度C以上。
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经过洗选的鸡蛋，将蛋壳表面的污染源洗净，送到消费者的手上时，更加安全有保障，大家在选购鸡蛋的时候，可以确认你手上的蛋是否有经过洗选。如果是CAS认证的鸡蛋，就一定是有经过洗选的蛋喔！
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