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神奇的超夯食材:天然黑蒜头制作

2019-05-19 04:33 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 鬼嫁料理手帐 黑蒜是很贵的健康食品,在外国很流行,对三高 – 高血压,高胆固醇...

专栏内更有读者分享,黑蒜对感冒也有神奇功效,晚上吃一整个蒜球,睡觉时拼命出汗,第二天感觉好大半了。也有长期受胃痛腹痛、鼻敏感之苦的读者,做了多次检查也找不到原因,吃了黑蒜后多月就减轻了痛楚,三个月后就连止痛药也没有吃。
(推荐阅读:一天一杯摆脱帝王病,青木瓜水成痛风圣品)黑蒜好处多多,但第一次吃,却是好友芝士送的,味道甜甜的,没有蒜味,带微酸,感觉像吃蜜枣,非常好味道,相公不停问,可不可再吃,但我只准他最多吃3粒,吃少见少吗~芝士的成功令我也信心大增,吃完芝士的黑蒜,想自己做,但在曼谷却找不到独子蒜,最后放弃,今次的独子蒜是由香港带来的,非常珍贵,哈哈!但原来用多瓣蒜也可以,只是味道没独子蒜那么好。今次是参考了芝士和专栏内的做法,但我实在太懒,加上电饭煲太细,没按指示逐层放,只在底部放了竹垫,独子蒜也没隔开,尽量多放,虽然有不少人分享说不成功,但我竟然一次就成功了,实在太好啦~

功劳是饭煲的,终合各方说法,以下是成功率较高的做法。
工具,西施电饭煲一个,独子蒜,蒜皮带紫的最好,味道比较甜,酸味较少,用多办蒜也可,也是紫皮的好

简单来说,把整个连皮大蒜,放进电饭煲,然后保持keep warm保温状态大概12天左右,拿出来的大蒜会变成黑色,再放在阴凉的地方风干5天左右,入樽储存。详细做法如下。1)独子蒜以厨房纸或干布抹去尘垢,千万不要湿水2) 电饭煲底部放一片这样的竹垫,如太大就剪细一点,不要用铁架,有水汽会生锈3) 放一层独子蒜,蒜与蒜之间留点空间,让煲内有良好的空气和湿气循环,再放一片竹垫,再铺好蒜,如此再铺几层,但我的煲太细,最后只是铺好一层,没再放竹垫便再放一层,共放了3层,不浪费一点空间好满喔~如饭煲盖的碟形盘能拿掉,拿掉较好,蒸气会流通得更好4) 关盖,按” Keep Warm” 键,发酵12天,一直不要开盖,第1天,蒜味比较厉害,但之后却闻不到气味,每天看看饭煲,是不是仍是 “keep warm” 模式, Keep Warm 令煲内保持 50-60度之间,如饭煲没有 “Keep Warm” 模式,可按”煮饭”键,煮完后会自动保温,一直保温12天左右,如饭煲没 “Keep Warm” 模式,煮完饭又不会自动保温,那就只好换饭煲了。

5) 7天后,打开来看看,如发现底层较黑,面层较白,可以调位,让蒜更平均地受热,发酵得更好,关盖,继续 “keep warm”6) 12天过去,如蒜没变黑,可再按 “keep warm” 多等1-2天,我用了14天
7) 打开电饭煲的一刻,应该会有蒸汽,而且蒜头应该有点湿,但皮是干脆的,之后放在阴凉干爽的地方风干5天左右,入樽储存,2个月内吃完我用这种盖子,那就不怕飞虫蚊子了,不要放在阳光猛烈的地方或暴晒,会变干变硬的喔。

成功的黑蒜,如上图,外皮变黑,但不会全黑,皮干脆,蒜肉是全黑的,味道甘甜,微酸不苦,不太吃得出蒜味,味道有点像蜜枣,湿润而软稔,如蒜肉是栗子啡色,没变黑,即是不够时间,可放回煲内,再 keep warm,蒜肉如果硬如石头,也是失败了,是发酵过度。昨天又开始制作第二批黑蒜,希望也如第一批般轻易成功!制黑蒜,没难度,最关键的是电饭煲,传统旧式煲,没花巧,功能简单的,最易成功,新型的饭煲,自我意式非常高,常会自动跳制呢。制黑蒜,无技巧,无难度,饭煲最重要,越简单的西施饭煲,越易成功,除了我的饭煲看网友讨论饭煲成功率最高,饭煲也很便宜。
(推荐阅读:不要老是“破病”,平时就靠养生安迪汤)
【鬼嫁料理手帐】授权转载 原文出处【自家制黑蒜 – 健康黑宝石】

 

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