小时候阿嬷带大的我，知道我最爱啃猪蹄，只要我跟阿嬷撒娇说，我好想吃滴咖！
她二话不说，一定上市场帮我买一堆猪脚回来卤，然后还告诉家里其他人，说这一锅都是小凡（阿嬷都这样叫我）的，大家都不可以吃噢！
就算我嫁人了成了母亲，每次回娘家阿嬷，就算已经年纪大了，动作比较慢，却也还是会帮我准备好，一大锅香喷喷的猪脚等着我慢慢享用。曾经在阿嬷身旁说，我一定要来好好学这道料理，但时间却不等人的，把阿嬷带到佛祖身边修行去了！
也让这道料理成为我心中的遗憾，我知道网络上食谱一堆，但是就是没有阿嬷的味道，哎哟哎哟！打到这我的眼泪已经在眼眶打转，好想阿嬷噢！
也不知道为什么这阵子在美国特别、特别想吃，于是打电话问了胖外婆，想说她应该有跟阿嬷学，胖外婆简单地告诉了我几个必备材料后，我就去把材料都买回来。
小心翼翼地凭著曾经吃过那股熟悉的味道，自己东加西加的，没想到竟然成功的被我做出了100% 阿嬷的家传味。真的！就是这个味道！
胖拔大概也不解为什么煮好后我边吃边流泪，因为这就是阿嬷的味道，我成功了！一定是阿嬷有在天上帮着我，我要好好的把这道食谱写下来，以后传承给胖胖，这就是幸福的传承好滋味！
跟胖麻一样喜欢吃滴咖，或是喜欢吃卤肉（也可以买瘦一点的五花肉回来卤控肉）的朋友千万不要错过这道零失败的料理喔！
啊~~如果你想要不手忙脚乱的话，请一定要照着胖麻的顺序来做，包准你第一次就上手而且绝对成功噢！
材料：猪脚两大只（也可以替换成猪蹄膀或是带骨瘦五花肉变成控肉）。青葱4支（切段）。八角2粒、五香粉少许、白胡椒粉少许。
胖麻的猪脚真的是猪的脚蹄喔，我爱吃胶质很多的脚蹄啦，那部位也有很多的筋，我超爱的！不爱的人，可以选择“后腿肉”瘦肉部分就比较多！
大家也可以顺便丢卤蛋、豆干、海带甚至男人们爱吃的控肉，通通丢进去一起卤就对了！
调味料：酱油一杯半，素蚝油2/3杯，米酒半杯，清水10杯（已盖过猪脚的量为主）
以上单位都是厨房专用标准量匙。如果家里没有的话，这边提供一下容量单位，1大匙=15ml，1小匙=5ml，一大杯=237ml。
但是材料的材积液体与粉状类容量有差，所以换算成克的材料单位会是不一样的. 建议如果常做料理的家里还是有一组专用标准量匙比较好.
做法：1.将猪脚洗净，把毛拔干净，胖麻美国没有台湾那种拔毛的夹子，所以我是用削水果刀一直在那努力的消毛！噗~
我实在很害怕会吃到毛的口感，因此很仔细地确定我把每一根毛都削的干干净净的！
2. 将毛削的干干净净的猪脚，从冷水开始煮沸川烫至冒泡泡就可以关火啰！然后就可以把川烫好的猪脚，捞起来用冷水冲一下，保持Q度喔！
3. 锅中加入一大匙油，并且加入冰糖，炒至变成焦糖色。一定要一直拌炒，避免烧焦喔！
冰糖遇热很快就会融化并且开始变色！
开始出现焦糖色，就可以准备放入猪脚了！（动作要快啰）
4. 放入猪绞与冰糖拌炒一下让猪脚都有沾到焦糖的色泽，继续加入一杯半的酱油，拌炒到所有的猪脚都上色。
有没有、有没有…已经有那个卤猪脚的样子出来了！
5.继续加入蚝油、清水、米酒、青葱、五香粉、八角、白胡椒粉。开中小火炖煮约1个半小时-2小时，记得水的量要淹过猪脚喔！
好香好香！
6.中间可以加入想吃的卤蛋啦，控肉啦，豆干海带等想吃的卤味通通丢进去就对了！胖麻中途换了LC的铸铁锅整个把猪脚卤的又更软Q了，超级好吃的！
但没有LC锅的阿木别担心，只要持续在锅上卤一个半小时，试一下口感会不会太硬，太硬就在卤到猪脚软Q为止，懒的顾火的人也可以放入电锅，外锅放四杯水给它闷煮下去就对了！
你看看，简单食材卤出来的猪脚色泽整个亮晶晶的，看那猪皮就知道一定很Q弹的啦！（我现在边打，口水又要流出来了）
吼吼吼….这就是我最爱最爱猪蹄的部位！整个超级富含胶质，养颜美容咧！ 不是啦，其实我就是爱胶质带筋的口感，超级超级好吃的！
胖麻这次不是用电锅，但是锅子放着关中小火炖煮一个半小时，整锅卤猪脚色泽整个非常专业，吃起来更是没话讲得好吃！
我根本就一边卤一边偷吃啊，超好吃的，整个停不下来！你看这样一餐营养美味又充满着思念的家乡味，到底去哪找啊！
胖胖大概在我肚子里吃了一堆猪脚，所以他第一次吃我卤的猪脚非常爱吃，还一直嚷嚷着要吃QQ，她对猪皮的简称。
没吃完的卤汁听说又称为“老卤”，可以分装冰冻起来，要吃再拿出来蒸，不论是拌面，拌菜，拌饭，都是古早好滋味，甚至在拿来继续卤其他的卤料都超棒的。所以呢…这一锅不用想就知道被我一个人全部吃光光，这几天我又想去买猪脚回来卤了，看完胖麻分享的食谱是不是觉得好像有点太简单，噗，真的就是这么简单！
跟我一样喜欢这样幸福传承的古早味台式卤猪脚的话，一定要试试看胖麻阿嬷流传下来的好味道，你们一定会喜欢，分享给大家啰！
【胖胖麻的美国育儿人生】授权转载 原文出处【【食谱】幸福的古早味 超Q弹卤猪脚】
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