假日的时候我喜欢做一些周间可以快速上菜的方便酱料。 除了炖煮西式肉酱之外，中式的炒肉末，或是炸酱也是我会做的酱类。
这个样子的炸酱是跟我老爸学的，他炒得非常快，所以还可以吃到脆洋葱的口感，脆中带甜。 我则炒久一点，让洋葱吃不出来，且让豆干更为入味。
材料:
1. 红洋葱一颗
2. 梅花肉绞肉半斤
3. 豆干5片
4. 油少许
5 水300cc
6. 不辣的豆瓣酱3匙 (有的时候我会使用豆瓣酱跟甜面酱各半，看个人的喜好调味)
红洋葱先切丁
下锅炒到软
豆干切丁，之后我浸在水中，可以让豆干更软
洋葱炒好之后加入猪绞肉炒到变色
然后加入豆瓣酱同炒
最后加入水，让他炖煮一下。真正的炸酱是比较干的，没有水分，但我很喜欢比较湿润的酱，而且放凉进冰箱之后水分也会不见，变得浓郁，所以我水会稍微多一些。这样才不会过干。
配上小黄瓜丝是标准的吃法。还可以加上一匙芝麻酱，做成双酱面，但要加一点蒜末，风味更佳。
后记:以前住在罗斯福路时，家里旁边的巷子有一家牛肉面。他的炸酱是非常细非常细的肉末加上很细很细的豆干(渣)做的，非常的好吃。一直让我怀念著那细细的炸酱配上热呼呼的面条的味道。可惜他歇业之后就再也吃不到这种细致的口感了。
