材料：
1. 鸡大腿肉350g （鸡胸肉也可以，但没有鸡腿嫩）
2. 蒜味花生80g （或是市售麻辣花生）
爆香料：
1. 葱5根切段, 大约15g
2. 姜2片切末, 大约10g
3. 干辣椒切段, 15g
4. 花椒粒5g
调味料：
1. 水80cc
2. 糖1小匙
3. 酱油2大匙
4. 鸡粉1小匙
5. 米酒1/2小匙
6. 黑胡椒粉少许
7. 太白粉1小匙
腌料：
1. 酱油2小匙
2. 米酒1小匙
3. 蛋液1大匙
4. 太白粉1大匙
步骤：
1. 鸡腿肉切成大概宽1.5cm的丁状，加入所有腌料抓拌均匀，静置60mins
2. 接下来这个步骤很关键，把爆香料全部装在一个碗中，再用另一个碗把调味料全部装在一起。
为什么要这么做呢？因为这是快炒的菜，像我这样的新手来说，材料很多的状况下很容易手忙脚乱，一不小心鸡肉就老了～把东西装在一起可以从容的下锅
3. 起油锅，油要够热，如果不确定油是不是够热可以把一根竹筷子放到油中，如果有冒泡就代表够热了
4. 把鸡肉全部下到油中，大火炸到鸡肉熟透，可以用一根竹签轻松刺穿就是熟了
5. 捞起沥干
6. 另起一锅，加入一大匙刚刚炸鸡肉的油与爆香料，小火炒香大约1分钟
7. 加入所有调味料煮滚 （调味料下锅前要用筷子搅拌一下，因为有太白粉可能会沉淀）
8. 最后加入鸡肉快炒2分钟
9. 熄火，利用余温拌入花生，搅拌均匀
起锅拉～快炒菜真是得人心阿～真的是三分钟可以炒好
【Charlene 2 x III = Robbie IV 育儿与实验厨房】授权转载 原文出处【[中菜] 快炒3分钟的宫保鸡丁】延伸阅读：【日式食谱】十分钟上桌！牛肉寿喜丼饭
