美式松饼全攻略！一秒钟让松饼更松软的秘诀

上周末吃松饼，才惊觉居然没有记录过我们家喜爱的松饼配方。虽然就松饼而已、没什么了不起、只是很家常很平朴的餐点，不过却是梅子家非常喜欢的口感，所以也真心诚意地希望能分享给大家！另外，笔记里有“一秒钟让松饼更松软的秘诀”，不论是自制或是市售的松饼粉、都可以使用这个秘诀提升松饼的口感哦～
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（面粉一杯约150g，材料一份可做六片5～6吋圆形松饼）

中筋面粉，1/2杯
低筋面粉，1/2杯
无铝泡打粉，2茶匙
砂糖，2大匙
盐，1/2茶匙

松饼粉可以事先做好存放，使用的时候可以随时取出，加入液态食材即可。有些人喜欢将材料的分量增加、做成一大袋，用的时候挖取适量（就像市售松饼粉那样），但梅子总感觉这样难免会有食材分布不均的担心。我的做法是将每份松饼粉料都分开存放，使用的时候直接取出一份免量、也保证每一次松饼的品质都是一样的。

关于面粉的使用，完全看个人方便。有人只使用中筋、也有人全用低筋；梅子家则喜欢掺用面粉带出的口感，松软之余、还略带一点点的弹性；而松饼粉除了制作松饼以外，还有很多其它的用途，以后梅子会找机会继续记录分享。

松饼粉过筛后，依序加入大型鸡蛋1颗，牛奶1杯（240 c.c.），以及3大匙溶化的奶油。搅拌至粉浆均匀即可，不需要过度搅拌、有些小颗粒也没有关系。搅拌好的粉浆加盖保鲜膜、静置15～20分钟再使用，这样会松弛面糊的筋性、并让风味更佳融合。

柠檬汁跟面糊中的泡打粉会产生酸碱中和的反应、同时产生气体，让面糊更加蓬松。这个诀窍只要是有泡打粉的松饼配方都适用，所以即使是市售松饼粉，也能够轻松地让成品口感提升。加入柠檬汁另外还有增添清香、以及中和泡打粉碱味的作用，所以口感提升之余、味道也更升级，并且完全不会有酸味，不需要担心。
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因为酸碱中和作用会很快地产生，所以柠檬汁一定要最后加入，然后立刻开始制作。挤柠檬的时候可以用个小滤网接住籽籽、就不会掉到面糊里。

挤入柠檬汁后、会感觉面糊因着酸碱中和变得更蓬松，大概需要1、2分钟的时间，这时候在平底不沾锅内、用纸巾涂抹一层薄薄的油，并且开始热锅。

我个人喜欢用冰淇淋勺来盛舀面糊，这样每一勺的分量都差不多。锅不要烧得太热、就可以小心地倒入面糊，待表面开始产生蜂巢装的小泡泡时、从边缘铲起一角偷窥底部状态，若是颜色金黄漂亮，就可以翻面了。

煎制松饼，火温大概都控制在中温到中高温之间，过程中需要观察成品微调火温。如果有像下面照片里表面上色不均、金黄之处起花的情形，就代表火温太高或是油太多，需要调整火温、或用纸巾擦拭掉锅内多余油脂…… 不过这只是影响外观，不会影响口感，而且我觉得这个模样也蛮好看的。起锅前可用竹签刺入成品、检查有无湿黏粉浆，如果竹签取出干净无粘黏，就可以盛盘。

完成后的成品内部蓬蓬松软，搭配各种莓果、奶油、纯枫糖浆，是我们家的最爱。
简单温暖的点心，这样的口感，或许您也会喜欢～
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