《硅谷美味人妻》家传凤梨红烧肉

作者＼硅谷美味人妻．图片＼硅谷美味人妻

小时候,除夕夜最引领盼望的,是桌上那锅烧得软嫩入味的红烧肉,一匙油亮亮的酱汁浇饭,就能让我吃上一大碗饭,在那个年代,这是属于孩子的小小幸福。

长大后,换我站在厨房里,小火慢炖著红烧肉,不变的,是孩子们端著饭碗等待着的情景。
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食物果然是最不会随着时间改变的呢!不管时间走得多快,美味佳肴依然在不同世代里流转着,加了秘密武器“凤梨 ”的红烧肉,凤梨酵素能使肉质松软且去油解腻。大概只需1小时不到的时间,能让红烧肉吃起来软香软Q 弹,并有淡淡甜甜的凤梨香气。希望这样的味道能留在享用者的心中,一代一代的将味道流入岁月的时空中!
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<材料>(4~6人份)

带皮五花肉……..1大块(约2斤)
凤梨……..1/4颗(约300公克)
葱……..2支
蒜头………5颗
酱油……..1杯
冰糖(或砂糖)……..2大匙
米酒……..1又1/2杯
水……..2杯

<准备工作>

1. 五花肉洗净、切块,加入半杯酱油抓匀腌渍。
2. 葱切大段;蒜头拍碎。
3. 凤梨切块。

<作法>

1. 取锅放1小匙油,爆香蒜碎、葱段,再放下五花肉炒到上色。
2. 加入冰糖、米酒、剩余半杯酱油,以大火烧开,再加入凤梨和水。
3. 先以大火煮5分钟,煮滚后加盖转中小火,慢慢炖卤40分钟至入味即可。
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不喜欢猪肉有腥臊味,可以先“跑活水”,取锅用冷水完全覆盖猪肉,放1片姜,小火煮约10分钟后捞起,再进行准备工作1。如果带皮五花肉难切,可先放至冷冻库10分钟使稍硬再切。