煮意大利面的时间请依照商品包装上的建议时间。不过，若想让意大利面吃起来更有口感的话，可以参考以下几个基本建议。
1.盐量要以“感觉有点咸”为标准
制作简单的番茄酱汁时，最重要的就是洋葱要确实拌炒。一开始以中火加热， 接下来转小火不断翻炒。番茄酱煮到水分稍微收干即可，煮过头会导致洋葱走味，要注意！！
2.不同种类的意大利面煮的方式也不同
若是长面的话，取一束长面立在煮锅的正中间，然后放开手，长面就会以放射状散开。为了让每根面条都能够均匀煮到，当长面沉下去之后，就要搅拌面条。另外，若是煮千层面这种平板式的面条时，在煮水中加入橄榄油就可以避免面条互相沾黏，分量大约是一茶匙左右。
3. “意大利面在锅中漂浮”的温度
煮面时的火候大约是维持在水咕噜咕噜地沸腾但又不会溢出锅外的状态。意大利面变软漂浮在滚水中就像是泡温泉的感觉一样。当水煮开了，意大利面的表面会逐渐融化而变得黏糊糊地， 请注意。
4. 汤汁有多种用途
煮好面的汤汁含有适当的咸度，可以用在许多地方。例如，可以将食材放到里面烫一下，如此就可以预先调味。同样地，也可以利用水蒸气隔水加热，或是利用汤汁调整意大利面酱汁的浓淡程度。
MESSAGE 不用过度在意煮意大利面的时间，轻松地乐在其中吧！
担心意大利面的软硬程度，也害怕酱汁做得不够到味本书为了避免这些状况发生，在制作酱汁的过程之中或之后，也会载明煮意大利面的步骤。煮意大利面的时间虽然可以参考产品包装上的建议时间，其实1 分 1 分30 秒才是吃起来Q 弹有嚼劲的秘诀。不必慌张，轻松地享受烹煮意大利面的乐趣吧！
热情的红酱特细意大利面
意大利面的基本酱汁──番茄酱。我以“热情的红酱”称之。理由很简单，若想要发挥食材特有的原味，只要下锅炒就可以了。真的是光靠热情就可以完成的简单料理。只要熟练这个基本技巧， 就能够应用在各种意大利面或其他料理唷！
材料 2 人份：
- 特细意大利面 160g
- 洋葱 1/2 个
- 番茄酱罐头 1 罐
- 帕马森起司 适量
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
作法：
1.将洋葱切成细末，越细越好。
2.将特细意大利面煮熟。帕马森起司刨成细末。
3.橄榄油倒入锅中，以中火拌炒1 料。当洋葱变成米黄色，马上加入番茄酱并转小火。熬煮直到水分收干。
4.将煮熟的特细意大利面与2 的酱汁拌匀。盛盘，加上橄榄油与3 即可。
POINT
洋葱要确实拌炒！
制作简单的番茄酱汁时，最重要的就是洋葱要确实拌炒。一开始以中火加热，接下来转小火不断翻炒。番茄酱煮到水分稍微收干即可， 煮过头会导致洋葱走味，要注意！！
作者：石川进之介
译者：陈美瑛
出版社：时报文化
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