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《Peggy厨房~年菜料理》西湖糖醋鱼

2019-05-22 16:16 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 这道百吃不腻的糖醋鱼,也是婆婆传授的拿手好菜! 话说,我从婆婆那偷学了好多好吃...


这道百吃不腻的糖醋鱼,也是婆婆传授的拿手好菜!

话说,我从婆婆那偷学了好多好吃的料理喔~呵呵婆婆说她的味道传承下去,最受惠的就是有口福的老公,威廉之后她跟公公年纪大了,婆婆煮不动时,就换我出马了! (希望到时能跟婆婆一样厉害才行…)

***

这道糖醋鱼有别以往,一整条先油炸过并加了蕃茄酱为基底酱汁的糖醋鱼,而是比较偏向杭州名菜”西湖醋鱼”,用了糖、醋、酒及酱油勾芡淋汁的口味杭州当地传统做法不一样的是,要剖成两片,再用滚水煮熟,保持鱼肉的鲜嫩,婆婆的糖醋鱼是将整条鱼裹粉煎熟,再淋上西湖味的糖醋酱汁,综合了两地的做法,我用切片油炸方式,酥脆口感配上酸酸甜甜的酱汁,十分开胃下饭呢!

妆点红红绿绿的蔬菜,年节团圆菜少不了这道讨喜料理。

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西湖糖醋鱼

【材料】
少刺鲜鱼 1尾(鱼片亦可)
彩色甜椒 适量
姜末 0.5大匙
蒜末 1大匙
葱末 1支

【腌鱼料】
米酒 2大匙
白胡椒 适量
太白粉 适量(油炸用)

【酱料】
酱油1大匙
砂糖4大匙
白醋1大匙
开水4大匙
盐 0.5小匙

【做法】

1.鲜鱼除鳞去骨,剖好的鱼片切分成3~5等份的块状,用米酒与白胡椒腌10分钟。(可请鱼贩帮忙除鳞去骨,鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾,象征有头有尾)

2.彩色甜椒去籽,切成大小相当的块状,用油锅炸熟取出备用。

3.鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉,放置5分钟后用油锅炸熟取出。

4.炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中,交错排成一尾鱼的形状,放上鱼头鱼尾。

5.煮酱。所有酱料先用小碗调匀,斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末,淋入调匀的酱料。

6.煮滚后,放入葱末炒匀,略烧30秒至稍微浓稠,关火,均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜,与切片番茄排盘,即完成!(也可加入新鲜凤梨片,增添水果香气,去油解腻)

我这次选用的是肉质细致的”黑点”鱼(因买不到黄鱼),可选择自己喜爱的鱼种(少刺)或白肉鱼片来料理喔!不妨用拜拜留下的炸黄鱼试做看看吧

>>>其实金鲳鱼也很适合做成糖醋的口味喔!这里买最安心!

【《Peggy厨房~年菜料理》】授权转载

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