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山顶名扒飨宴

2019-07-25 09:33 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 山顶广场的大规模翻新工程将近竣工,场内食店相继开业,在7月进驻的,有这家在东京、上海开有店铺的37Steakhouse&Bar。这高级扒房来港开店,加入了不少新元素,当中最有看头,是日本清酒配搭牛扒的餐饮体验,自问是肉食爱好者,可别错过!摩登扒房极品清酒37Steakhouse&Bar早已在日本东京及上海开业,但各店风格和菜式大不相同。最早开业的日本东京店,位处日本六本木,走
澳洲特级和牛斧头扒 卖相霸气的斧头扒,选用M9级的澳洲和牛,油脂与肉味分布平均,大厨细心地以露丝玛利、蒜头腌制,除肉味香浓外,还多添一份层次。

山顶广场的大规模翻新工程将近竣工,场内食店相继开业,在7月进驻的,有这家在东京、上海开有店铺的37 Steakhouse & Bar。这高级扒房来港开店,加入了不少新元素,当中最有看头,是日本清酒配搭牛扒的餐饮体验,自问是肉食爱好者,可别错过!

摩登扒房 极品清酒
37 Steakhouse & Bar早已在日本东京及上海开业,但各店风格和菜式大不相同。最早开业的日本东京店,位处日本六本木,走当年在东京少见的美式扒房风格。上海店因受制于内地的肉类入口限制,故扒类选择不多,三店共同之处是可欣赏到美景,这亦是香港店选址山顶开业的原因。

香港店走摩登当代风格,设计师森田恭通的作品包括香港W酒店,餐厅以橡木作设计元素,刻上不同木纹的木片作吊灯装饰,营造高雅而和暖的感觉。靠近餐厅入口的清酒吧以刻上如步合、酒母等酿造清酒的名词作玻璃瓶点缀,低调得来见心思。扒房与日本松本酒造“泽屋松本”合作,引入了数款坊间少见的日本清酒,其中一款是特别为香港店酿制的特选清酒Shuhari试验熟成,酒身由甜香提升至微辛,层次变化不比葡萄酒逊色。

特调酱料 提升肉味
店内牛扒齐集了日本A5级黑毛和牛、美国特级(Prime)、澳州和牛,连近年大热的韩牛,以及坊间较少见的比利时牛扒都有。一大班朋友可选分量十足的澳洲和牛斧头扒,至少柯打一公斤,连 牛骨烧烤,肉味浓郁,因分量特大,一件扒各部分可烧出不同生熟程度,满足客人的不同要求。

日本和牛痴,亦不会失望,扒房提供日本和牛供应商日山的A5级黑毛和牛,可选油脂最多的板腱肉、肉味浓重的臀肉,以及油香与肉香并重的肩胛肉,大厨用上日本味醂、麻酱、乾红椒等调成冻黑椒汁,与和牛肩胛肉是绝配。其他酱汁如香辣灯笼椒汁、香草酱亦是提升肉味的好拍档。扒房特别订造了西班牙Josper的炭烧烤箱,密封式的设计,加上耐烧的备长炭,可保持摄氏二百八十度高温,扒类富炭香之余,亦较易控制生熟程度。扒类以外,头盘的意大利红虾薄片,以及齐集波士顿龙虾、日本带子的地中海海鲜拼盘等,让客人有更多选择。黑松露薯蓉配慢煮鸡蛋是三地店铺均供应的招牌配菜,纵然你饱得挺 肚子,这道配菜亦不可不试。

文︰Levy

图︰何建勇

左Shuhari Ultra纯米大吟酿 右Shuhari试验熟成 香港限定 扒房的清酒均来自松本酒造,此两款清酒适合配搭各式扒类,待酒牌正式发放后,客人便可品尝。
日山肩胛肉 肥瘦均匀且富肉香的肩胛肉部位,炭烧后配搭冻黑椒汁或辣灯笼椒汁都适合。

前/黑松露薯蓉配慢煮鸡蛋 蛋味浓的日本鸡蛋配搭质感幼滑的薯蓉,以配菜来说分量相当丰富。
手切牛肉他他配荷兰汁 选用日本A5和牛肩胛肉及板腱肉炮制而成,吃时可随喜好配搭鱼子酱、红葱头或酸瓜。
干式熟成西冷 破格地采用比利时西冷扒作十五天的熟成,肉质较美国扒更腍香。由于以熟成处理,肉味更香浓,简单配搭冻黑椒汁便可。
意大利红虾薄片 意大利西西里红虾配搭柠檬蜜糖油醋汁,味道清新,每一口都是红虾的鲜甜。

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