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夏日经典潮馔

2019-08-01 10:32 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 为迎接炎夏,潮菜食府百乐小馆以时令食材入馔,推出季节精选菜单,包罗多款潮州经典美食,让客人大快朵颐。这夏季菜单由曾获得中国饭店金马奖“十大名厨”荣誉的集团行政总厨许美德师傅主理,为菜式注入了崭新元素,款款精美滋味。冬瓜是夏季消暑及祛湿的绝佳食材,菜单上自然少不了“丰料冬瓜盅”,以冬瓜、鲍鱼、鲜虾、火腿、莲子及夜香花等入馔,材料丰富美味,正好为炎夏降温。胡椒陈皮焗奄仔蟹选用时令奄仔,蟹肉鲜甜多汁
糯米酿大肠拼芋丝卷 属手工菜式,大厨将糯米仔细地酿入大肠,烹调工序繁复,绝对是心机之作。

为迎接炎夏,潮菜食府百乐小馆以时令食材入馔,推出季节精选菜单,包罗多款潮州经典美食,让客人大快朵颐。这夏季菜单由曾获得中国饭店金马奖“十大名厨”荣誉的集团行政总厨许美德师傅主理,为菜式注入了崭新元素,款款精美滋味。冬瓜是夏季消暑及祛湿的绝佳食材,菜单上自然少不了“丰料冬瓜盅”,以冬瓜、鲍鱼、鲜虾、火腿、莲子及夜香花等入馔,材料丰富美味,正好为炎夏降温。胡椒陈皮焗奄仔蟹选用时令奄仔,蟹肉鲜甜多汁,搭配潮州菜常用食材——陈皮和胡椒,带出了奄仔蟹的辛香鲜味。全手工制作的糯米酿大肠拼芋丝卷,准备和烹调的工序繁复,大厨将糯米仔细地酿入大肠制成,绝对是心机之作。爱吃海鲜的,不可错过乳香串烧白鳝,微甜鲜味及口感柔软的白鳝,加上香浓腐乳酱,酥香滋味,令人难忘。

喜欢潮式点心的朋友,不妨一尝由许师傅主理的招牌点心,包括潮式萝卜灌浆、潮州鲜虾笋棵(蒸或煎)、煎潮州韭菜棵、鸳鸯甜晶包等。由许师传匠心设计的潮式点心拼盘,亦是另一吸睛焦点,八款潮式点心以西式下午茶层架盛载,分为蒸、炸两层,尽见心思。

文:KaKa

图:受访餐厅提供


胡椒陈皮焗奄仔蟹 夏季当造的奄仔蟹,肉质鲜甜多汁,搭配陈皮和胡椒烹煮,带出了奄仔蟹的辛香鲜味。
和味橙香一字骨 清新开胃的排骨,带有阵阵橙香味,是一道好下饭的怀旧菜式

乳香串烧白鳝 微甜鲜味及口感柔软的白鳝,配以香浓腐乳酱,酥香滋味,令人难忘。
丰料冬瓜盅 消暑及祛湿的冬瓜,加上了鲜虾、火腿、莲子及夜香花等,正好为炎夏降温。

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