一般天然淀粉所制作之食品，常有容易老化变硬、不耐高温及冷冻的情形，造成加工贮存后食品的口感不佳，因此在一般食品加工上便会透过化学、物理或酵素修饰的方式改变淀粉的糊化温度、黏度、冷冻稳定性、澄清度等特性。
而在小美黑糖珍奶雪糕中的乙酰化己二酸二淀粉便是透过化学方式用乙酸酐及己二酸酐处理，促使其淀粉在煮熟后成品的澄清度增加、不易老化变硬且安定性增加，常使用于即食食品和冷冻食品中。而根据“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”目前乙酰化己二酸二淀粉也作为粘稠剂可视实际需要适量使用于各类食品中。
调整产品口感、溶解度等 修饰淀粉应用广泛
而市面上食品对于修饰淀粉的应用其实也相当的广泛，例如冷冻包子、馒头产品的面皮以维持其解冻后的质地稳定性及口感，而冲泡式的即食谷粉等也可能添加预煮过的预糊化淀粉使其溶解度提升！
而一般这些合法的食用级修饰淀粉，在食用后也会像天然淀粉一样自然代谢，因此珍珠也不会因为用的是修饰淀粉所以热量比较低！而目前依法规规定添加修饰淀粉之业者也应详实标示，让民众吃得更为安心！
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乙酰化己二酸二淀粉
属于食品添加物第12类之粘稠剂（糊料），因淀粉具有耐长时间高温、酸、冷冻解冻、搅拌等特性，适用于调味酱类、速食甜点、冷冻食品等应用上。目前无相关使用限量，可于各类食品中视实际需要适量使用。
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