鱼子酱美馔

为菜式画龙点睛，得善用食材调味，加一小撮香料、撒把炒芝麻，顿时提升滋味。黄子其师傅刚履任唯港荟天外天中菜厅行政总厨，随即为大家示范点睛技艺。

黄师傅上任首推单点新菜及法国Sturia Oscietra鱼子酱佳肴，严选各地优质食材入馔，单点菜式推介红梅香烧大虾王、金蒜炒澳洲M9和牛粒，火候和调味恰到好处。更显食材配对功力的，是配搭法国西南部亚基坦区Sturia Oscietra鱼子酱的四道菜式，鱼子酱色泽金黄，馥郁海洋鲜味轻渗干果香，余韵悠长鲜香。海鲜的清鲜与鱼子酱的浓鲜匹配，金汤斑柳白玉卷（见图）颜色夺目，新鲜红东星斑起肉，裹上切至透薄的冬瓜片，金汤即香甜南瓜汁，伴以翠绿鲜芦笋，缀Sturia Oscietra鱼子酱提味，鲜美得触动味蕾。数展现炒功与火候的，鱼子酱蟹肉炒蛋白见真章，简单将蟹钳和蛋白快炒，质感嫩滑清爽，鱼子鲜香令蟹肉更鲜甜。