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鸡蛋生吃最营养?久煮的鸡蛋吃了会致癌?医生:答案不是你所想

发布于2019-08-23 14:51:13 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 网上流传:煮久了的鸡蛋不能吃,会致癌!致癌物就是鸡蛋黄表面那层灰绿色的物质!而鸡蛋一旦煮熟还会造成营养的流失,生吃比较好。请问,这到底是不是真的吗?久煮的鸡蛋不会致癌鸡蛋煮久了,蛋黄表面确实会有一层灰

网上流传:煮久了的鸡蛋不能吃,会致癌!致癌物就是鸡蛋黄表面那层灰绿色的物质!而鸡蛋一旦煮熟还会造成营养的流失,生吃比较好。

请问,这到底是不是真的吗?

久煮的鸡蛋不会致癌

鸡蛋煮久了,蛋黄表面确实会有一层灰绿色的物质。

这是鸡蛋自身的硫化物,经长时间水煮后,与鸡蛋中的铁元素发生反应,形成了灰绿色的硫化亚铁,无毒。

有人担心:硫化亚铁进入人体后,会形成有毒的硫化物吧?

但鸡蛋里的硫化亚铁,只能形成微量硫化物,远还没有人体肠道消化过程中产生的多呢,对人体基本没有影响。

鸡蛋煮熟就好。若火候把握不好,宁可略微煮老,也不要溏心的。  

吃生鸡蛋更营养?扯淡!

对于生吃鸡蛋,我们先不说营养的问题,有一项风险需要你额外注意:容易引起细菌感染!

因为大约有10%的鲜鸡蛋带有病菌、霉菌和寄生虫卵,此外还有新的研究发现,鸡蛋壳上可能带有一种特殊的“0-157肠出血性大肠杆菌”,即使菌量极少,一旦摄入,也足以引起食物中毒。

很多人都喜欢用热水冲鲜鸡蛋加奶粉给孩子喝,觉得营养更全面,但是这样病菌和寄生虫卵不能完全被杀死,加之小孩的免疫力较弱,就容易引起腹泻和寄生虫病,甚至是引起食物中毒。

那鸡蛋怎么吃最健康最营养?答案是:煮著吃。从鸡蛋各种烹饪法的营养吸收和消化率来看,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。

由此可见,煮鸡蛋是最佳吃法。

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