無水奶油發煙點高，適合用來煎炒煮炸做點心，不含水份也可以用來作中式點心。其實自己製作也蠻簡單。
一般市面上的黃色的奶油（Butter）含有約15～20％的水份；而無水奶油就是「澄清奶油（clarified butter，臨時想來做點中式點心但沒有豬油，因此今天自行用一般無鹽奶油來製作少許無水奶油。
無水奶油的好處很多，保存期較一般奶油長，發煙點較高約252度，不易燒焦，不含乳糖。
无水奶油发烟点高，适合用来煎炒煮炸做点心，不含水分也可以用来作中式点心。其实自己制作也蛮简单。
一般市面上的黄色的奶油（Butter）含有约15～20％的水分；而无水奶油就是“澄清奶油（clarified butter，临时想来做点中式点心但没有猪油，因此今天自行用一般无盐奶油来制作少许无水奶油。
无水奶油的好处很多，保存期较一般奶油长，发烟点较高约252度，不易烧焦，不含乳糖。
1
无盐奶油两磅
2
直接放入锅中小火加热
3
奶油容易烧焦火不要开太大，慢慢加热即可
4
一边加热一边会在表面浮出许多泡沫，那是酪蛋白（whey proteins）泡沫，用滤网汤勺来把它捞起
5
太密的滤网会连油一起捞起，所以轻轻捞出表面的泡沫不要连油一起都捞出来。
太疏的滤网泡沫会流下去。没关系，最后捞不起来的用汤匙捞出即可
6
加热到整锅奶油都融化，泡沫渐少即可熄火，把表面的泡沫尽量捞到看不见为止。静置让固形物沉淀，把澄清奶油倒出到另外一个干净的广口容器里，奶油遇到冷会固化，装在油瓶会倒不出来，所以要装在好挖取的容器内。
今天装在玻璃保鲜盒内。
7
锅底的最后的油与沉淀物不要倒出，但也不要丢弃，可以用来炒菜很香的。
*倒油的动作可以加上用滤纸过滤这道手续，因为我没有滤纸，而且是家庭用制作的量很少，很快就会用完了，今天就省略这个动作。
8
做好的澄清奶油是金黄色的，放进冰箱会凝固成固态，每次使用请用干净的干燥勺子挖取。
9
*在台湾做中式点心常用的酥油通常是人造氢化植物油，自制无水奶油健康多了。
*西藏也会用奶油去水后做成酥油，加上茶叶煮就是很有名的酥油茶，但是这与台湾常见的酥油并非是同样的东西，反而类似澄清奶油(无水奶油)
*东南亚印度人常用的Ghee，也是无水奶油中的一种，多了熬煮动作的Ghee味道更香。
10
*水分与蛋白质等成分使奶油容易腐败，除去这些的澄清奶油因此较不易腐坏。
*奶油在台湾(温暖潮湿)一定要冷藏保存。
