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豆腐加它一起蒸,比鸡汤还鲜,百吃不腻,皮肤更嫩,好像剥壳的蛋

发布于2019-11-13 12:51:31 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 这道豆腐料理的灵感是来自于酒楼的宴客菜,滑嫩的豆腐与鲜甜的虾肉,搭配出清爽的好滋味,而我又另外用将剥除的虾头与虾壳拿来熬出虾高汤,让整道菜的口感更具有虾的浓郁鲜味,还有我图片中的豆腐是采用布包豆腐(&

这道豆腐料理的灵感是来自于酒楼的宴客菜,滑嫩的豆腐与鲜甜的虾肉,搭配出清爽的好滋味,而我又另外用将剥除的虾头与虾壳拿来熬出虾高汤,让整道菜的口感更具有虾的浓郁鲜味,还有我图片中的豆腐是采用布包豆腐(← 广东的朋友才知道)。所以形状不是方形块状喔!

芙蓉酿豆腐

材料(4~6人份):

鲜虾……300g

豆腐……1块

葱花……1大匙

高汤……250ml

盐……适量

太白粉水……1大匙

香油……1小匙

调味料:

米酒……1小匙

白胡椒粉……少许

盐……1/4小匙

香油……少许

太白粉……1小匙

做法:

1.将鲜虾剥成虾仁,并去除肠泥洗净,将水分彻底吸干,备用,再将剩下的虾头、虾壳加入高汤煮约10分钟,沥出汤汁成为虾高汤,备用

2.将虾仁用刀背拍成泥状,并稍微剁碎后,再加入米酒、白胡椒粉、盐搅拌均匀,再加入太白粉、香油,拌匀成为虾浆,放入冰箱冷藏,备用

贴心建议:

◎虾仁洗净后将水分彻底吸干,可让虾肉爽口弹牙,而且也较易入味

◎将虾头、虾壳保留煮成高汤,可以增加酿豆腐的香味喔

3.将豆腐切成厚约1公分的长方块约8~10块,平铺于盘上,并用汤匙于中间挖个小凹洞,在表面撒上一层薄薄的太白粉

4.再将做法2的虾浆平均置于豆腐上,放入水滚的蒸锅中蒸约5分钟

5.取一锅,将做法1的虾高汤加入盐煮滚,并加入太白粉水勾薄芡,再滴入香油,做成淋酱,最后再淋在蒸好的虾仁豆腐上,并撒上葱花,即完成

豆腐加它一起蒸,比鸡汤还鲜,百吃不腻,皮肤更嫩,好像剥壳的蛋!清爽低脂的豆腐料理做为宴客菜,材料简单却又不失场面喔

百花酿香菇、 百花镶虾球

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