妈妈最爱的“气炸锅”无油烹饪更健康？加热后验出超量致癌物质

《安心食代》专栏的营养师邦妮指出，人们以为无油、少油就对气炸锅放松戒备，但其实任何食物经过高温烹调，食物中的碳水化合物、蛋白质及脂肪，就会因为高温加热生成有害人体的致癌物质，越高温或加热时间越长，生成的有害物质就越多。

一般来说，脂肪受热温度超过200℃，就会产生多环芳香族碳氢化合物中的“苯骈芘”；肉类在高于150°C的温度烹调时，蛋白质就分解或变性而产生“杂环胺”，如炸鸡；淀粉类含量高的食物，如马铃薯，经过高温也会产生“丙烯酰胺”，这些高温生成的化合物都是致癌物质的一种。

气炸锅烹调蔬菜小心营养流失！“理想温度”在这区间

那就用气炸锅烹调蔬菜好了，蔬菜本身通常不含脂肪、蛋白质和淀粉，应该能安心了吧？但别忘了，蔬菜中含有丰富的维生素，会因为高温烹调而导致营养流失，所以如果想要吃进蔬菜的营养，好像没有非使用气炸锅不可的理由，因为跟用烤箱烤蔬菜的结果差不多。

推荐阅读：涮嘴幼儿点心：气炸奶油吐司条佐蜂蜜

营养师邦妮提醒，不是不能用气炸锅，而是要使用气炸锅时，温度尽量控制在100~140℃，而气炸锅料理一开始是为了取代传统油炸食物而生，所以像那些本来就含有大量油脂与淀粉的炸鸡、薯条，吃多了还是会在人体留下多余的热量，恐怕会失去当初追求健康的初衷喔！