【简单食谱】吃白饭好腻？用古法煮出健脾利水又美味的锅巴饭

今天小印度来介绍一个非常好的煮饭方式，就是中国古来传统的煮饭方法：煮、滤、蒸

小印度很喜欢吃饭，尤其是年纪越大越喜欢，尤其是粒粒分明的饭更是深得小印度的心，之前看到武国忠中医生在他的著作－活到天年里面提到。

传统的做饭方式不但可以煮出粒粒分明的饭，还可以去除饭里面的湿气，可以把米饭的好处完全发挥出来，小印度吃了的结果～非常的舒服！果然是粒粒分明的好饭呀！现在就介绍给各位怎么做！

饭锅：用陶锅最好，不过要注意因为这个方式会煮出一堆锅巴，所以底部肯定会烧焦，所以请准备个专用锅吧

方式一：用瓦斯炉

＜煮＞
1.把洗好的米放入陶锅，加水 — 水量视各人需要的米汤量而定，若要一大碗米汤，就加入2大碗水，但水量必须高出米的高度10~12公分以上。
2.开大火，约5~6分钟就会煮到大滚，滚了之后转小火
3.观察米汤开始变得混浊，且释放出香气时，就立即熄火。小火煮到熄火的过程约9~10分钟，但若喜欢口感较硬的米饭，可以煮5~7分钟

＜滤＞
简单讲把米汤滤掉，不需要滤得一滴不剩，底部可以留一点米汤，以免＜蒸＞的时候马上烧焦。滤出来的米汤要留着可以煮锅巴米汤～

＜蒸＞
1.滤出米汤后，用汤杓把留在陶锅里的米饭重新铺平
2.开瓦斯炉，用最小火炊煮20~25分钟。
3.熄火之后请放置至少一小时，让米饭可以焖透～
＊注意
这个阶段人必需守在炉边，不然你一定会以为煮到炒灰搭然后关火，约煮5~10分钟后即会闻到一股焦香味，但这时水分还没完全收干，需等到锅中发出阵阵微小的噼啪声，即形成锅巴的声音，再等观察到锅子冒出的烟(即水汽)愈来愈少，焦香味愈来愈浓时(即开始以微火炊煮后15~25分钟)，才可熄火。

方式二：用瓦斯炉＆大同电锅

＜煮＞＆＜滤＞的方式跟方式一完全相同，最后一点＜蒸＞则是采用大同电锅来完成。
在大同电锅外锅加上两杯水，把滤好的饭放进大同电锅蒸大约30分或是直接等到跳停为止。

＊用大同电锅的坏处就是没有锅巴的焦香，但是饭也是粒粒分明的！
剩下的米汤可以加进充满锅巴的陶锅内，把它煮开～然后就可以享用一锅热腾腾又有一堆烧焦的锅巴的锅巴米汤了。

小印度来分享这样煮法的好处：
1.稻米有利水的功效，这样的煮法不但可以去除米中含有的湿气，还可以保留米的利水功能
2.锅巴可以增强脾胃的消化能力，是消除体内脂肪的高手
3.现代电锅煮出来的饭都有湿气，久食会造成脾脏的负担，因脾主湿，湿气不化，会使人很快就有撑胀感，而湿气也滞留在人体内，是有相当的危害。

各位别担心锅巴焦焦黑黑的～好像吃下去会致癌，小印度有试吃过了～确实有利脾胃的功效，吃完很快肚子就会饿了～～