美味创新熟成牛

珍惜当下，与身边挚爱停下来，吃顿美味牛扒，也是向前迈进的原动力。位于香港瑰丽酒店的高级美式扒房HENRY，英籍总厨Nathan Green便严选了美国三个顶级老牌牧场出品，并破格以干、湿两种熟成法混合处理牛扒，风味不凡，配上自制云呢 牛油，犹如一场味觉的历奇。

美国牛种 风味不凡
自问是“牛魔王”的，一定尝过不同牛种及熟成处理工序，但要是来过这家酒店的扒房，相信眼界还是会扩阔不少，全因Nathan不但引入了美国加州Brandt Ranch、爱达荷州Snake River Farm及德州44 Farms的USDA认证牛肉，荷斯坦牛、和牛及黑安格斯牛皆有，而特选款式更大胆地先后以美国Woodford Reserve波本威士忌及梣木灰熟成九十天。乍听像是哗众取宠，“我想用创新的方式，演绎南美烧烤的神髓，毕竟规矩就是拿来打破的！”眼前这位满臂纹身、眼神带 傲气和不羁的主厨说。

令人赞叹的是，Nathan的熟成方式虽新颖，但却没予人离经叛道之感。这全赖他对烹饪的无比热诚、认真及探究精神。他虽然是英国人，但为了设计菜式，他全心拥抱美国的历史和饮食文化。他举例说，波本威士忌是其中一款让美国人引以为傲的食材，因此他每天都会涂在牛扒上，作湿式熟成处理。接 牛扒裹上梣木灰进行干式熟成后以炭火烧烤，竟有 甜甜的云呢 味道，正与威士忌的余韵如出一辙。为了强调这个风味，他更特地配上自制云呢 牛油，就像一场味觉的历奇体验。花了不少心思制作，难怪这件牛扒索价接近三千元，要好好分享这美味。

酱料配搭 别出心裁
牛扒出色，配搭的数款酱料同样别出心裁，就像五味胡椒波本威士忌酱、Cajun香料荷兰酱、烟熏伯纳西酱等，都是充满南美风情的自家制佐酱。至于近三十款的前菜、配菜及甜品，风味皆佳，与主菜格调一脉相承。

文：郭悠悠

图：陈铁刚