【食谱】零失败的古早味，金瓜炒米粉

食材准备：

米粉(使用半包的量)
干香菇(约15颗)
南瓜1/4颗
猪绞肉一盒(一般超市购买的分量)
酪梨油
非基改酱油
葱段与青葱

做法：

首先将南瓜表皮清洗并去籽，再放入电锅或蒸锅中蒸，待软后放凉，再将南瓜去皮并用汤匙压泥，若希望有些嚼劲，建议不用压的太碎，这部分随个人喜好。

倒入酪梨油热锅后，再放入泡水后的香菇，大约炒约３分钟，待香菇炒出些微香气。

再放入猪绞肉与葱白段，建议葱段可以切长，吃起来会更有感觉，不沾锅的秘诀是锅子一定要够热才可放肉，放入肉后要等肉变白后， 才可翻面，便可成功不沾锅。

待猪绞肉约7分熟后，再放入南瓜泥与青葱，青葱可切较细，但因为爱小宜极爱吃葱，所以量下的较多， 材料放入后，再行拌炒，米粉在下锅前记得先用水泡软。

将泡软后的米粉下锅，再加入１饭碗温开水（或者用滴鸡精代替），这里的水量可随个人喜欢口感做调整，爱小宜个人喜欢汤汁收干的口感，所以水放的不多，若喜欢湿润口感的朋友，可以适度增加水量，不过建议由少至多，慢慢增加调整。

简单翻炒后再倒入酱油

将米粉与食材翻炒均匀后，再盖上锅盖，转中小火。待汤汁滚后，便可关火闷约5-10分钟即完成，由于爱小宜使用的是铸铁锅，若是使用一般炒锅的朋友，建议米粉可以先用热水烫后再放凉待用。再倒入炒锅内翻炒，待汤汁收干后即可。

每个人喜欢的炒米粉口感不同，爱小宜喜欢的是偏干爽口感，Ｃ先生则爱汤汁多一些，也可以另外准备鲁肉，在炒米粉上淋上鲁肉与鲁汁。自己料理的炒米粉只加了非基改酱油，没有味素没有调味料，连平常不爱南瓜的同大爷也说好吃，虽然他还是指定不要南瓜块，但没关系，米粉上的南瓜泥还是有着满满的营养，把南瓜藏起来，大约也是这个意思吧！

【爱小宜的甜蜜小窝】授权转载 原文出处【[幼儿面料理] 零失败的3道古早味炒面笔记●金瓜炒米粉●家常炒冬粉●炒阳春面●】