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过年年菜吃不完?蔬菜最忌放隔夜!谭敦慈传授4招安心吃

发布于2020-01-16 12:51:10 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 其实,不是完全不能吃这些加工肉品,只要透过正确挑选、烹调及食物搭配,就有助于降低产生亚硝胺,当然,适度品尝、不过量食用也是关键。第1招不买色泽太红的有些加工肉品厂商为了增加食物的卖相,会添加较多色素,

其实,不是完全不能吃这些加工肉品,只要透过正确挑选、烹调及食物搭配,就有助于降低产生亚硝胺,当然,适度品尝、不过量食用也是关键。

第1招不买色泽太红的

有些加工肉品厂商为了增加食物的卖相,会添加较多色素,造成加工肉品颜色偏红,选购时可以多留意。

第2招先用水煮过

香肠、火腿、培根或腊肉,在食用烹调前,最好先用水煮过,可减少亚硝酸盐、磷酸盐的量。可以这样做!

1 料理时可先用叉子或筷子把表面搓出许多小孔洞。

2 放进冷水里煮,可溶解出较多硝酸盐;煮熟后再把加工肉品拿去烹调。

第3招避免高温油炸

含亚硝酸盐的食物,只要以100度高温加热5分钟就会形成亚硝胺,所以要避免高温油炸。

第4招不和含胺食物一起吃

加工肉品避免和海产类、起司、蛋、番茄、含乳酸菌类饮品等一起食用,其容易产生亚硝胺。

第5招多吃高维生素C食物

最后建议多吃高维生素C食物,像是芭乐、柑橘类或是绿色蔬菜、全榖类等,其可抑制合成亚硝胺,还能加速体内毒素代谢。

【三采文化】授权转载 原文出处【谭敦慈的安心厨房食典】

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