《健康年菜食谱》红烧狮子头、辣椒镶肉和金沙豆腐

金沙豆腐

材料：鸡蛋豆腐1盒、咸蛋黄2颗、辣椒丁少许、葱末适量、蒜末适量、盐少许。

作法：

1.鸡蛋豆腐切块。

2.起油锅，油量可刚好到鸡蛋豆腐3分之1到2分之1高度。

3.以中火将豆腐炸成金黄色，别急着翻面，避免豆腐破掉，炸成六面金黄后盛起备用。

4.另起油锅，先爆香蒜末后，加入压碎的咸蛋黄，炒到蛋黄起泡。

5.加入炸好的鸡蛋豆腐拌匀，再加入葱末盛起摆盘。

红烧狮子头

材料：猪绞肉1斤（市场购买请老板绞两次，超市可买细绞肉）、荸荠6颗、嫩豆腐4分之1盒、鸡蛋1颗、细姜末、洋葱丁50克、大白菜半颗、酱油1大匙、绍兴酒或花雕酒1大匙、白胡椒少许、盐巴少许、八角3到4个、扁鱼5小片、高汤200cc、粉丝1把、虾米少量。

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作法：

1.荸荠去皮、切碎。

2.洋葱切丁，愈细愈好。

3.生姜磨成泥。

4.大白菜剥叶洗净备用。

5.绞肉加入荸荠、洋葱丁、嫩豆腐、鸡蛋、酱油、绍兴酒、盐、白胡椒粉、生姜泥；往同一个方向搅拌，直到有出筋感。建议可前一晚拌好放冰箱，当天再取出。

6.搅拌后捏出肉丸，将肉摔到紧实，大小约半个手掌大。

7.热油锅，避免倒入过多油，稍微煎狮子头，适度翻面。

8.扁鱼撕成小块和大蒜过油炸，再炒香大蒜末、虾米和辣椒。

9.大白菜先加入较粗的叶梗拌炒，再加入剩余叶片，等大白菜释出水分，倒入酱油、高汤、扁鱼、大蒜、八角，将狮子头藏入大白菜中，最上面再盖上大白菜。

10.水滚后转小火，煨煮1小时即完成。

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