台湾的便利商店货架上的水果切盘、生菜沙拉保存期限只有3天。
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台湾的便利商店货架上的水果切盘、生菜沙拉保存期限只有3天。
蔬果在采收分切后，其呼吸作用及生理变化仍旧会持续进行，未经过处理的话劣化速度会相当快，分切蔬果在包装中会持续进行吸收氧气、吐出二氧化碳的作用，如果包装内没有足够的氧气，微生物便会进行无氧呼吸而产生发酵的异味。
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美国超市货架上贩售的截切蔬果产品，除了与台湾一般的蔬果分切厂注重原料的筛选、分切、清洗、杀菌、仓储及运输温度外，更进一步的作法之一，是使用特殊的包材来包装产品，称为MA包装（modified atmosphere packaging ），在欧美已被广泛应用。
能呼吸的包装袋！少数台湾厂商已应用
台湾希悦尔股份有限公司食品包材技术咨询专员洪坤楠指出，MA包装能使产品在密封的状况下，也能够调节袋内的气体，使外部的氧气缓慢地透进包装袋中，内部累积的二氧化碳也能够排出。也因为包装膜能够适当地控制氧气以及二氧化碳的进出，且不需要穿孔就可以达到透气性，因此能避免微生物的污染，以达到保鲜效果。
而目前台湾麦当劳生菜产品的截切蔬菜供应商即是使用此种包材将蔬菜运送到麦当劳各个店家做使用，为的就是保鲜以及延长保存天数。国内目前使用此技术的厂商不多，但已有应用于包装肉品（如：大成的土鸡）、菇类等难以保存的产品上，都能达到延长鲜度的效果！
美国超市中的蔬果沙拉盒上的薄膜采用能延长保鲜的MA包装。
成本相对高、市场需求量少 在台湾应用仍少
那为什么能够延长保存期限、又能维持美观的方法在台湾目前却很少人使用？推测是因为目前国内零售通路的生菜沙拉产品需求量还不算大，因此目前并无将产品保存天数延长的需求，且此包装技术在台湾也较鲜为人知！以成本方面来说，一个MA包装袋的成本是一般无保鲜功能包装袋的2～3倍，在市场需求低的情况下，很多业者也会以“成本”为优先考量。
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为了让包装食品更新鲜安全，食品科技已不断在进步中，下次到国外卖场去看到生菜沙拉竟能保存那么久，绝不要以为加了什么防腐剂喔，这可是包装技术的突破革新！
【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【国外卖场的生菜沙拉能放10天，是因为用了这个技术】
执行编辑：Hovis
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