不过，大豆中含有“异黄酮”能加速细胞灭亡。这表示假如人体细胞受损，更容易自我毁灭，不会变成癌细胞，因此我们才以为吃大豆能减少罹患乳腺癌风险。
人生早期开始吃大豆，更有益健康？
至于亚洲女性乳腺癌风险比美国女性低，原来跟吃大豆的时机有关。马里兰州约翰霍普金斯医学院（Johns Hopkins School of Medicine）的流行病学和肿瘤学教授布鲁斯·特托克（Bruce Trock）说，大多数研究对象而言，亚洲女性从小就吃大豆，甚至在母亲子宫时已开始接触大豆。反观西方女性在人生较晚的时候才开始吃大豆。
用老鼠当实验，青春期前吃大豆的老鼠，接触致癌物质之后，就算长肿瘤，也会比完全没吃大豆的老鼠少一些或小一点。
结论：哪一种大豆制品比较健康？
未经加工的大豆，如毛豆，其异黄酮含量会高于加工过的大豆，如豆浆。（毛豆的异黄酮含量：每100克有大约18毫克；豆浆的异黄酮含量：0.7毫克～11毫克）
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在饮食方面，建议生豆要煮熟再吃，尤其是黄豆，避免食品中毒。另外，如果你是吃素的人，平日除了摄食大豆制品之外，也要适时补充其他谷物（小麦、糙米），才能确保各类营养素充足摄取。这就很像多吃吃各种颜色的蔬果，补充多元的植化素，尽量均衡饮食，才能调节身体免疫力，降低罹病风险。
提醒：大豆禁忌
孕妇、哺乳期女性、有乳癌病史、对豆类过敏、有在服用抗雌激素药物或抗生素疗程中的人，没有咨询专业医生建议前，不宜吃大豆喔！
参考资料：Jessica Brown, Soy’s isoflavones have oestrogenic properties — and have been blamed for raising the risk of breast cancer (as well as prostate cancer for men). But is this really the case?
