有道是,无笋不成春。清明前正是吃笋养生和养肝的最佳时节,这时不妨来点“笋”,滋养身体。
*****1.春笋:通血脉、消食胀*****
春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效,且春笋富含不溶性膳食纤维,常吃还能防便秘。
需注意,胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、肠动力不足及不完全梗阻导致便秘者,并不适合吃笋,以免其丰富的纤维加重胃肠道负担,丰富蛋白质成为过敏原。
此外,竹笋含草酸高,胆结石、肾结石者吃了也可能出现不适。
春笋枸杞炒肉丝
原料:猪瘦肉500克,春笋300克,枸杞子50克,料酒、酱油、白糖等调料适量。
做法:猪肉洗净切丝、春笋剥壳焯水后切丝、枸杞子洗净。炒锅放油烧热,放肉丝、笋丝煸炒,以料酒、酱油、白糖调味。再放入枸杞子翻炒几下,撒上味精,淋上香油,即可出锅食用。 *****2.莴笋(香马笋):疏肝气、降肝火*****
莴笋又叫莴苣,千金菜、香马笋,是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金",由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。莴笋是我国春、秋、冬三季的主要蔬菜之一,莴笋长尺许, 肥大如笋,味淡性凉,口感脆嫩,味鲜美,生食、熟食皆可。莴笋可炒食、凉拌、氽汤,是老百姓喜食的蔬菜佳品。 青色入肝,多吃青色食物能养肝。而莴笋更是青色食物里面的“佼佼者”,可缓解肝火旺盛症状,可疏肝气、降肝火。
莴笋的味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而增进食欲,因此对消化功能减弱和便秘的病人尤其有利。
但莴笋性凉,脾胃虚寒、腹泻的人群不宜吃,否则会加重病情。
女性经期时,宜吃温热食物,像莴笋这类性凉的食物最好不吃,尤其是经期伴有腹泻、痛经等情况的,更要忌食莴笋。
黑木耳鸡蛋炒莴笋
原料:莴笋200克,黑木耳10朵,鸡蛋两个,姜、葱适量,油、盐少许
做法:莴笋去皮切片,木耳用温水泡开,葱切花,姜切片,鸡蛋加少许水拌匀。锅中下蛋液炒熟盛出备用。锅内留少许油放姜葱煸香,再倒入莴笋、木耳翻炒至断生。最后加鸡蛋、放少许盐炒匀即可。
*****3.芦笋:增强免疫力、预防感冒*****
芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质,其中维生素C含量尤为丰富,常吃可增强免疫力,预防感冒。而钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。
芦笋看起来硬硬的,吃起来却很柔嫩,带青草的清香。最简单的做法就是上汤——去掉老皮和硬茎,切段后焯水,再淋上鸡汤等汤料即可。
市面上的芦笋分白、绿两种,白芦笋多用于制成罐头,在食用之前要切成条状,浸泡20分钟左右才能烹饪;而绿芦笋可水煮后凉拌、榨汁,或者洗干净后大火快炒。 ---------------------------------------------------------
莴笋的营养价值
莴苣含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素,以及钙、磷、铁、铜、锰、钾等矿物质营养。莴苣内含有多种重要化学物质,能中和消化过程中所产生的酸,有利于消化器官能更好地吸收食物营养。
需要注意的是:莴苣叶的营养成分超过其茎部,被美食家誉为“绿色精灵”,莴笋叶所含营养成分、维生素均比茎高得多,大部分矿物质含量也是叶高于茎,这就充分说明叶的营养价值远高于茎。因此人们在食用莴笋时,记得不要扔了莴笋叶。
本草纲目记载, 莴笋性凉味苦, 有利五脏、通经脉、开胸隔、坚筋骨、白牙齿、去口气、通孔汁、利小便等功效。
1,防癌和抗衰老
莴笋含胡萝卜素丰富的胡萝卜素,有助于防癌和抗衰老;莴笋含有的三萜类、黄酮类和倍半萜内酯类化合物也具有抗肿瘤的作用。
2,可改善糖的代谢,降血糖
莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂,糖尿病人经常吃些莴笋, 可改善糖的代谢。
3,预防高血压以及心血管疾病
莴笋中的钾含量远大于钠的含量,是钠的27 倍,有利于体内水盐的平衡,有利尿、降低血压,预防心律紊乱的作用,可预防高血压以及心血管疾病。莴苣叶鲜汁具有扩张血管,减少血流阻力,降低动脉血压,舒张气管平滑肌,减少气道阻力,兴奋小肠平滑肌和促进小肠运动的功能。
4,预防缺铁性贫血
莴笋矿物质中含有钙、磷、铁、锌等元素,其中铁元素易被人体吸收,故能防治缺铁性贫血,特别适宜老人、孕妇和长期卧床患者补充铁元素;
5,净化血液和防龋除臭
莴笋含有的叶绿素, 具有净化血液及促进人体造血功能的作用。叶绿素还能滋润皮肤,清洁口腔、防龋除臭。
6,促进消化
莴笋中的酶能促进消化, 对癌症病人的消化不良、胃酸减少及便秘等症状有效。
7,改善神经衰弱失眠症
清洗摘叶,会发现莴笋流出一种白色浆液,这种浆液有安神镇静作用, 很适合神经衰弱失眠者食用。
8,参与骨骼和生长
莴笋中含有的氟元素, 对儿童的生长发育极为重要, 它可参与牙釉质和牙本质的形成, 还可参与骨骼和生长。
营养师温馨提示:
莴笋中的多种有效成分大都不耐热,烹制菜肴时间过久,这些营养成分容易被破坏而失去其保健的作用。因此在食用莴笋时,烹饪时间不宜过长, 最好的烹饪方式就是去皮洗净之后凉拌生食,也可以切碎榨汁饮用。
莴笋汁是优良的保健饮料, 与西红柿汁或鲜黄瓜汁混合饮用, 营养价值更好。