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闰年习俗“猪脚面线”为爸妈添福添寿!古早味超Q台式卤猪脚,陪父母好好吃顿饭

发布于2020-04-07 12:51:10 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 一道我找寻好久的思念料理-“阿嬷的古早味台式卤猪脚”,竟然被我做出来了!重点还非常简单,跟胖麻一样爱吃滴咖的阿木千万别错过!颠妈噶,年丢咖,叫阿爸,买滴咖,滴咖够啊滚烂烂,腰归恁阿劳翠峦...。一首可

一道我找寻好久的思念料理-“阿嬷的古早味台式卤猪脚”,竟然被我做出来了!重点还非常简单,跟胖麻一样爱吃滴咖的阿木千万别错过!

颠妈噶,年丢咖,叫阿爸,买滴咖,滴咖够啊滚烂烂,腰归恁阿劳翠峦... 。一首可以倒背如流滚瓜烂熟的儿时童谣,一道在我心目中永远是没有其他料理可以媲美的“古早味台式卤猪脚”,属于我与在天上阿嬷的共同回忆!

小时候阿嬷带大的我,知道我最爱啃猪蹄,只要我跟阿嬷撒娇说,我好想吃滴咖!

她二话不说,一定上市场帮我买一堆猪脚回来卤,然后还告诉家里其他人,说这一锅都是小凡(阿嬷都这样叫我)的,大家都不可以吃噢!

就算我嫁人了成了母亲,每次回娘家阿嬷,就算已经年纪大了,动作比较慢,却也还是会帮我准备好,一大锅香喷喷的猪脚等着我慢慢享用。曾经在阿嬷身旁说,我一定要来好好学这道料理,但时间却不等人的,把阿嬷带到佛祖身边修行去了!

也让这道料理成为我心中的遗憾,我知道网络上食谱一堆,但是就是没有阿嬷的味道,哎哟哎哟!打到这我的眼泪已经在眼眶打转,好想阿嬷噢!

也不知道为什么这阵子在美国特别、特别想吃,于是打电话问了胖外婆,想说她应该有跟阿嬷学,胖外婆简单地告诉了我几个必备材料后,我就去把材料都买回来。

小心翼翼地凭著曾经吃过那股熟悉的味道,自己东加西加的,没想到竟然成功的被我做出了100% 阿嬷的家传味。真的!就是这个味道!

胖拔大概也不解为什么煮好后我边吃边流泪,因为这就是阿嬷的味道,我成功了!一定是阿嬷有在天上帮着我,我要好好的把这道食谱写下来,以后传承给胖胖,这就是幸福的传承好滋味!

跟胖麻一样喜欢吃滴咖,或是喜欢吃卤肉(也可以买瘦一点的五花肉回来卤控肉)的朋友千万不要错过这道零失败的料理喔!

啊~~如果你想要不手忙脚乱的话,请一定要照着胖麻的顺序来做,包准你第一次就上手而且绝对成功噢!

材料:

猪脚两大只(也可以替换成猪蹄膀或是带骨瘦五花肉变成控肉)。青葱4支(切段)。八角2粒、五香粉少许、白胡椒粉少许。

胖麻的猪脚真的是猪的脚蹄喔,我爱吃胶质很多的脚蹄啦,那部位也有很多的筋,我超爱的!不爱的人,可以选择“后腿肉”瘦肉部分就比较多!

大家也可以顺便丢卤蛋、豆干、海带甚至男人们爱吃的控肉,通通丢进去一起卤就对了!

调味料:

酱油一杯半,素蚝油2/3杯,米酒半杯,清水10杯(已盖过猪脚的量为主)

以上单位都是厨房专用标准量匙。如果家里没有的话,这边提供一下容量单位,1大匙=15ml,1小匙=5ml,一大杯=237ml。

但是材料的材积液体与粉状类容量有差,所以换算成克的材料单位会是不一样的,建议如果常做料理的家里还是有一组专用标准量匙比较好。

做法:

1.将猪脚洗净,把毛拔干净,胖麻美国没有台湾那种拔毛的夹子,所以我是用削水果刀一直在那努力的消毛!噗~

我实在很害怕会吃到毛的口感,因此很仔细地确定我把每一根毛都削的干干净净的!

2. 将毛削的干干净净的猪脚,从冷水开始煮沸川烫至冒泡泡就可以关火啰!然后就可以把川烫好的猪脚,捞起来用冷水冲一下,保持Q度喔!

3. 锅中加入一大匙油,并且加入冰糖,炒至变成焦糖色。一定要一直拌炒,避免烧焦喔!

冰糖遇热很快就会融化并且开始变色!

开始出现焦糖色,就可以准备放入猪脚了!(动作要快啰)

4. 放入猪绞与冰糖拌炒一下让猪脚都有沾到焦糖的色泽,继续加入一杯半的酱油,拌炒到所有的猪脚都上色。

有没有、有没有…已经有那个卤猪脚的样子出来了!

5.继续加入蚝油、清水、米酒、青葱、五香粉、八角、白胡椒粉。开中小火炖煮约1个半小时-2小时,记得水的量要淹过猪脚喔!

好香好香!

6.中间可以加入想吃的卤蛋啦,控肉啦,豆干海带等想吃的卤味通通丢进去就对了!胖麻中途换了LC的铸铁锅整个把猪脚卤的又更软Q了,超级好吃的!

但没有LC锅的阿木别担心,只要持续在锅上卤一个半小时,试一下口感会不会太硬,太硬就在卤到猪脚软Q为止,懒的顾火的人也可以放入电锅,外锅放四杯水给它闷煮下去就对了!

你看看,简单食材卤出来的猪脚色泽整个亮晶晶的,看那猪皮就知道一定很Q弹的啦!(我现在边打,口水又要流出来了)

吼吼吼….这就是我最爱最爱猪蹄的部位!整个超级富含胶质,养颜美容咧! 不是啦,其实我就是爱胶质带筋的口感,超级超级好吃的!

胖麻这次不是用电锅,但是锅子放着关中小火炖煮一个半小时,整锅卤猪脚色泽整个非常专业,吃起来更是没话讲得好吃!

我根本就一边卤一边偷吃啊,超好吃的,整个停不下来!你看这样一餐营养美味又充满着思念的家乡味,到底去哪找啊!

胖胖大概在我肚子里吃了一堆猪脚,所以他第一次吃我卤的猪脚非常爱吃,还一直嚷嚷着要吃QQ,她对猪皮的简称。

没吃完的卤汁听说又称为“老卤”,可以分装冰冻起来,要吃再拿出来蒸,不论是拌面,拌菜,拌饭,都是古早好滋味,甚至在拿来继续卤其他的卤料都超棒的。

所以呢…这一锅不用想就知道被我一个人全部吃光光,这几天我又想去买猪脚回来卤了,看完胖麻分享的食谱是不是觉得好像有点太简单,噗,真的就是这么简单!

跟我一样喜欢这样幸福传承的古早味台式卤猪脚的话,一定要试试看胖麻阿嬷流传下来的好味道,你们一定会喜欢,分享给大家啰!

【胖胖麻的美国育儿人生】授权转载 原文出处【【食谱】幸福的古早味 超Q弹卤猪脚】

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