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蒜头保鲜方法、不长芽妙招,还有三款变化吃法大公开!

发布于2020-09-13 15:51:28 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 品种是宜兰的花蒜,才采收不久即配送到台北来,我收到的时候,是一颗颗雪白的蒜球,蒜头的茎部有些还是绿色,带着饱满水分,剥了一颗咬一口,好辛辣,却没有蒜臭,这是新鲜蒜头才有的风味。迫不及待进入今日农村模式

品种是宜兰的花蒜,才采收不久即配送到台北来,我收到的时候,是一颗颗雪白的蒜球,蒜头的茎部有些还是绿色,带着饱满水分,剥了一颗咬一口,好辛辣,却没有蒜臭,这是新鲜蒜头才有的风味。

迫不及待进入今日农村模式,把这一堆新蒜头好好的做了些调味罐头保存起来,做料理时可以方便派上大用场^^

先选出个头比较小的几个,当晚就拿来煮了一锅蒜头鸡汤。炖好的新蒜,吃起来香软绵滑,大王说,不像蒜头,倒有些像马铃薯。

选出一部分的新蒜,放在通风的篮子里,让它在阴凉处自然风干。蒜头在常温下可以保存超过半年,不用怕会坏,只是让风吹干表皮水分,原本雪白的外皮会快速转变成淡紫色,然后渐渐变干,外皮的养份会进化到蒜仁本身,蒜头的味道就会变得更浓郁。等到外皮水分完全脱干,就变成我们在市场上常见的干蒜了。

另外还有一些,则以白报纸包起来,放在冰箱里,如此可延长新蒜的品味期,因为我特别喜爱新蒜生吃时劲辣但炖煮或烘烤后又甜软的风味。

哪,接下来就要费点功夫,把可爱的新蒜头做成三款保存食。

由于我希望这三款新蒜保存食,都能够跟日日的所有料理搭配,所以在调味料方面,只用了最单纯的酱油,白醋,和 Extra Virgin 橄榄油。没有再添加盐糖或其他香料,也是为了更容易搭配料理来使用。

自家制保存食品的容器也格外重要,最好是耐盐耐酸的玻璃或珐琅容器,我找了三个玻璃空瓶来用,先清洗干净,看是要煮沸消毒,或是像我利用烘碗机的臭氧杀菌功能来消毒都可以,重点是容器本身和盖子都一定要保持干躁,不可有水分,处理食材的砧板刀子双手也都要是干躁的,这样罐头才不容易腐败变质。

整颗蒜球不用洗,用厨房纸巾擦拭干净即可,剥掉最外层的厚皮,里面的薄膜如果很难剥其实也不用硬要剥光,新蒜的皮还很嫩可以吃,更何况这是无农药的蒜头,即使连皮吃也不担心。

若你购买的不是无农药的蒜头或已经是薄膜干硬的干蒜,那还是要把皮剥了比较好,一方面农药的残留都在蒜皮上,另一方面已干躁的蒜皮吃起来像纸口感不佳。

蒜球的屁屁很硬,一刀切除,

再从中间切开。

中间的蒜梗很硬没法吃,请取出,但可以拿去熬汤用。

接下来就可以去分切成需要的大小。其实也不一定要照我的方法处理,用你自己习惯的方式就好。

第一罐我做的是万用大蒜辣椒醋

可以用来做凉拌菜,做沾酱,拌干面,烧鱼烧肉都行。

我家吃大辣,这一瓶用了6根朝天椒(切末),约220g的大蒜(切末)。没法吃这么辣的人可减少辣椒的用量,或不放辣椒也行,喜欢吃黑醋的人也可以改用黑醋来渍。

把切好的蒜末和辣椒末装入玻璃瓶中,倒入白醋至腌过全部食材,即可。

第二瓶是把一瓣一瓣的蒜仁(约80g),加入酱油去腌成万用大蒜酱油

渍好的整粒大蒜可以当小菜吃,一天吃一颗生大蒜是山东人的养生法,可增加抵抗力预防感冒。腌大蒜的酱油则可以拿来炒饭,腌肉,当沾酱,烧肉烧鱼,都很好。

第三瓶则是橄榄油渍大蒜

一样也是万用的,可以用来炒菜,做意大利面,拌生菜沙拉,抹在面包上去烤,腌肉等等。油渍过的大蒜,蒜味会跑到油里面,这瓶油会有大蒜香,腌渍一段时间后,大蒜会变软变甜,我特别喜欢拿这种油渍大蒜来炒意大利面。这瓶我用了约100g的大蒜,要切末或切片都随意。

临时起义在橄榄油渍大蒜瓶里加入一片月桂叶,增加微微清凉的风味。

都做好了!写好各自的标签,注明制做的日期,贴上瓶子,我是个快乐的工厂生产线女工(不过产量也太少了 XD)

盖好盖子,全体冰箱冷藏保存,每次取用记得要使用干净无水的汤匙或筷子,不要让水分或其他的油脂进入瓶子里,如此可保存两个月左右无虞。当然,自家制的保存食品天然无添加,趁新鲜尽快食用完毕是最好的。以上,本季春天的新蒜仕事完了,季节盛产的滋味被好好的保存,我喜欢这种家的安顿感。

【暴躁兔女王】授权转载 原文出处【【家事时间】春天的新蒜仕事】

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