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气炸锅油烟是油煎1525倍!气炸锅治癌又伤肺,没你想得健康

发布于2020-10-23 18:51:17 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 张振平建议,所有烹调行为都要在开启的抽油烟机下方进行。如果没有抽油烟机,最好要在阳台或窗边使用,而且后方排气孔要对着户外,以利降低室内油烟浓度。要是真的没窗户,在排气孔外一小段距离挂一条湿毛巾,也可以

张振平建议,所有烹调行为都要在开启的抽油烟机下方进行。如果没有抽油烟机,最好要在阳台或窗边使用,而且后方排气孔要对着户外,以利降低室内油烟浓度。要是真的没窗户,在排气孔外一小段距离挂一条湿毛巾,也可以吸附一些油烟,但效果不会很好。

辅仁大学医学院公共卫生学系副院长林瑜雯呼吁,最好定期清洁居家环境、保持干燥,除了勤换空气清净机滤片,也可用除湿机使空气保持干燥、降低悬浮物,维护空气质量。

韩国气炸锅测试,高温加热后被验出致癌物质

在追求苗条曲线的韩国,标榜无油烹饪的气炸锅,一直都是热销商品。不过,根据“陈文茜的世界周报”转贴一则富比世新闻,近日调查韩国市面上10款气炸锅,会因为使用方式不当,产生致癌物质“丙烯酰胺”。

该测试显示,经过200度高温加热之后,竟有4款气炸锅炸出的薯条,被检测出含有超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺!气炸锅单价并不便宜,依照智能功能、附串烧架或便当盒等等不同赠品,3000~8000元的都有,如今使用气炸锅的隐忧再度浮上台面。

你知道吗?气炸锅的原理其实不是“炸”

气炸锅的英文是Airfryer(空气炸锅),因此原理其实比较像烤箱,气炸锅上方的加热器产生高温热风,用热对流的原理,高温烘烤把食物的油逼出来,这就是为什么原本就带有油脂的食物,如薯条、鸡腿,不需要添加一滴油,照样能将金黄酥脆的美食端上桌。

因为传统的油炸会添加油,气炸锅不用额外加油,所以如果你每周固定吃一两次炸物的话,气炸锅的确会比较健康;但就是因为人性使然,我们觉得这样很健康所以多吃一点没关系,反而更常用气炸锅、更常吃炸物,结果依然吸收了不少热量…

无论什么锅,高温加热都会有致癌风险?

《安心食代》专栏的营养师邦妮指出,人们以为无油、少油就对气炸锅放松戒备,但其实任何食物经过高温烹调,食物中的碳水化合物、蛋白质及脂肪,就会因为高温加热生成有害人体的致癌物质,越高温或加热时间越长,生成的有害物质就越多。

一般来说,脂肪受热温度超过200℃,就会产生多环芳香族碳氢化合物中的“苯骈芘”;肉类在高于150°C的温度烹调时,蛋白质就分解或变性而产生“杂环胺”,如炸鸡;淀粉类含量高的食物,如马铃薯,经过高温也会产生“丙烯酰胺”,这些高温生成的化合物都是致癌物质的一种。

气炸锅烹调蔬菜小心营养流失!“理想温度”在这区间

那就用气炸锅烹调蔬菜好了,蔬菜本身通常不含脂肪、蛋白质和淀粉,应该能安心了吧?但别忘了,蔬菜中含有丰富的维生素,会因为高温烹调而导致营养流失,所以如果想要吃进蔬菜的营养,好像没有非使用气炸锅不可的理由,因为跟用烤箱烤蔬菜的结果差不多。

营养师邦妮提醒,不是不能用气炸锅,而是要使用气炸锅时,温度尽量控制在100~140℃,而气炸锅料理一开始是为了取代传统油炸食物而生,所以像那些本来就含有大量油脂与淀粉的炸鸡、薯条,吃多了还是会在人体留下多余的热量,恐怕会失去当初追求健康的初衷喔!

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