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使用气炸锅真的更健康吗?小心搭配这些“调味酱”让你致癌!

发布于2020-10-29 15:51:20 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: ▲柚香蜂蜜鸡翅是热门气炸锅料理,但要小心调味酱致癌疑虑。图:爱料理美国罗格斯大学毒理学博士招名威,本身也使用气炸锅,但他不会先处理鸡肉或鱼肉,都是等气炸完毕之后再进一步调味。他也建议最好气炸原形食物,

▲柚香蜂蜜鸡翅是热门气炸锅料理,但要小心调味酱致癌疑虑。图:爱料理

美国罗格斯大学毒理学博士招名威,本身也使用气炸锅,但他不会先处理鸡肉或鱼肉,都是等气炸完毕之后再进一步调味。他也建议最好气炸原形食物,因为市售的调理包大多已腌制好,含有大量调味酱,较不健康。

气炸锅因为比起油炸减少更多油量,近年来爆红,成为许多想吃炸物又想兼顾健康的人的好选择。但是气炸锅真的有比较健康吗?答案可能超乎你想像!

爸爸送给妈妈最好的滴鸡精首选是它!

台湾室内环境品质学会与多个研究单位合作大型研究计划,其中长荣大学职业暨环境与食品安全研究中心主任张振平发现,如果没开抽油烟机,又在密闭套房里使用气炸锅,其油烟浓度是油煎烹饪的1525倍!而且就算有开抽油烟机,也比油煎时高出13.15倍。

张振平指出,中式烹调的空气污染物风险高,其中碳烤、快炒时的PM2.5中含碳比值都高于车辆排气,而油炸产生的PM2.5最多,浓度可达空气质量指标(AQI)中的紫爆。另外,张振平也提醒,气炸锅产生的细悬浮微粒大多是PM0.3与PM0.5,研究指出PM0.3与PM0.5的肺泡沉积率高于PM2.5,对于呼吸道健康的影响不容小觑。

无形油烟高,使用气炸锅要开抽油烟机

张振平建议,所有烹调行为都要在开启的抽油烟机下方进行。如果没有抽油烟机,最好要在阳台或窗边使用,而且后方排气孔要对着户外,以利降低室内油烟浓度。要是真的没窗户,在排气孔外一小段距离挂一条湿毛巾,也可以吸附一些油烟,但效果不会很好。

辅仁大学医学院公共卫生学系副院长林瑜雯呼吁,最好定期清洁居家环境、保持干燥,除了勤换空气清净机滤片,也可用除湿机使空气保持干燥、降低悬浮物,维护空气质量。

韩国气炸锅测试,高温加热后被验出致癌物质

在追求苗条曲线的韩国,标榜无油烹饪的气炸锅,一直都是热销商品。不过,根据“陈文茜的世界周报”转贴一则富比世新闻,近日调查韩国市面上10款气炸锅,会因为使用方式不当,产生致癌物质“丙烯酰胺”。

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