【健康医疗网／编辑部整理】腌渍酸菜是家常料理的重要配角，无论是搭配汤品、肉品、猪肚、面轮，或者吃牛肉面，都会加入酸菜以增添风味。若是想吃得美味又健康，从挑选商品到开始料理，都有小撇步可参考，让食品药物管理署告诉您。

业者使用食品添加物应符合限量 并详实纪录

酸菜制作过程大致可分为4步骤，原料选别、水洗晾干、添加食盐腌渍，然后酦酵熟成。近年，食药署已公布“腌渍蔬果食品业者良好卫生作业指引”，提供业者加强腌渍蔬果制品的安全卫生。

食药署也呼吁业者，应确实遵守食品安全卫生管理法、食品良好卫生规范准则相关法规，制作出让民众安心、安全的好产品。而制造过程如使用食品添加物，也应符合“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，做到专人、专册及专柜的“三专”管理，包括详细记录食品添加物许可字号、进货量、使用量及存量等，使用相关纪录应确实保存至少5年等。

以清水或温水浸泡半小时 取出冲洗再烹煮

民众选购酸菜产品时，最好挑选有完整包装标示的产品，比较有保障。一旦发现产品来路不明、颜色过度鲜艳或有异味等状况，切勿购买。若担心酸菜制品有漂白剂及二氧化硫残留的问题，烹煮前可先用清水或温水浸泡30分钟以上，取出冲洗后再食用，不仅可去除大部分的二氧化硫，还可降低酸菜盐分，避免吃下过多的钠，维护身体健康。

（资料来源：药物食品安全周报第685期资料）

（文章授权提供／优活健康网）资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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资料来源：健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=41846

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