马铃薯是厨房、餐桌上常见的食材，是也是世界上重要的粮食作物。不论是咖喱饭、薯泥沙拉或是焗烤马铃薯等常年可得的家常菜，总是扮演着功不可没的角色。由于马铃薯的营养价值高、容易种植于是成为瑞典、挪威和芬兰人饮食中不可替代的一部分。

马铃薯种类多、正确食用益气健脾

马铃薯是可食用的块茎，又名洋芋、黄独、阳芋、荷兰薯、山药蛋、爪哇薯、马之薯、日本番薯、番仔番薯，原产于南美洲秘鲁。马铃薯有许多种类可供选择，依品种的差异而有不同的颜色，有白色，红色，黄色和紫色品种。台湾日常食用常见的为黄肉品种，含有玉米黄素及叶黄素，而含有花青素的是紫肉品种。彰化基督教医院总院营养暨膳食部的江惠琴营养师说明，马铃薯性平味甘，正确食用下，具有活血、消炎、益气、健脾等功效。

马铃薯的功效：

高C、抗氧化又助稳糖，马铃薯营养价值高

江惠琴营养师表示，马铃薯富含碳水化合物以及多种抗氧化剂，包含多酚、维生素C、钾、膳食纤维、生育醇，α-硫辛酸、硒、类胡萝卜素、叶黄素与植物化学物质等营养素，有益于人体作为营养补充剂和抗氧化剂。抗氧化剂可帮助预防细胞损伤和癌症，促进健康及心血管功能。

此外，马铃薯每100公克约含有19.5毫克维生素C，即达国人每日建议量的19.5%。另研究证明，α-硫辛酸可帮助控制血糖，改善血管舒张，防止糖尿病患者的视网膜病变，并保护脑和神经组织。

冷藏后的马铃薯可降GI值，反助控糖

马铃薯被归类为导致餐后高血糖的食物，有可能会因大量且长期食用增加肥胖和慢性疾病的风险。不过煮熟的马铃薯，可在食用前先保存于冰箱，因其在低温下，已被证实可提高抗性淀粉的含量，是降低其GI值、稳定血糖的好方法。

马铃薯的食用注意事项：

食用马铃薯好处不少，但营养师提醒食用、处理上要特别注意下列几点:

新鲜的马铃薯，每100公克仅含5毫克的钠，然而，加工过的马铃薯产品，例如炸薯条和薯片，每100公克洋芋片可高达400毫克的钠，而热量更是相差6倍以上。这对需要控制血压或是体重的民众而言，不容小觑。
马铃薯的维生素，矿物质和纤维含量大多在马铃薯皮，所以最好连皮一起吃。
马铃薯若发芽或表皮变绿，即含有巨量龙葵碱，会引起食物中毒，切不可轻忽。

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