多环芳香烃是一群有机化合物的统称，主要来自含碳物质不完全燃烧的时候产生，因此平时抽烟、烹饪都会产生，油炸与烧烤的生成量最多。
吸入、吃入过量多环芳香烃，小心增加致癌风险
“多环芳香烃（PAHs）”会以吸入、吃入，以及肌肤接触进入人体，因此烤肉产生的烟除了让眼睛不舒服，皮肤、肺及呼吸道都遭殃，经常吃这些烧烤的肉类，胰脏癌、胃癌、肺癌和乳癌的风险也会增加。
癌症关怀基金会陈扆洵营养师说，多环芳香烃是一群有机化合物的统称，主要来自含碳物质不完全燃烧的时候产生，因此平时抽烟、烹饪都会产生，油炸与烧烤的生成量最多。
谷胱甘肽解毒酵素，能清除体内自由基
在中秋节期间，家家户户就容易出现一波“高峰”。脂溶性的PAHs无法直接被身体代谢排出，得先经解毒酵素作用，成为水溶性的分子排出体外。这时关键的解毒酵素：谷胱甘肽（ glutathione ）就扮演重要角色。谷胱甘肽有很强的抗氧化作用，除了解毒还可以清除体内自由基，降低氧化压力，保护DNA不受攻击等。
食物中推荐芦笋、番茄之外，酪梨、菠菜及秋葵，也都含有丰富的榖胱甘肽。
芦笋、酪梨、菠菜、秋葵，都含有丰富的榖胱甘肽
依据国民健康署新公布的2018年版“每日饮食指南”建议，每日摄取3至5碟蔬菜、2至4份水果及适量摄取肉类，即可摄取到丰富的榖胱甘肽。而根据《Nutrition and Cancer》（营养与癌症期刊）曾经刊载一篇美国研究指出，芦笋、酪梨、菠菜及秋葵都含有丰富的榖胱甘肽，不妨适度补充。
陈扆洵营养师也建议，中秋烤肉把握“三少一多”原则：少油、少糖、少吃多蔬果，才能吃的健康安心。
【烤肉把握“三少一多”】
少油：
选低脂的肉类（培根、火腿、肥肉、奶油），除了热量几乎可以减半，也减少高温与油脂擦枪走火，产生更多PAHs。但是请注意烤肉酱的热量、盐分、糖含量都比天然食物高上数倍。
少糖：
