槲皮素是“天然抗组织胺” 研究：能辅助抗气喘、过敏性疾病
程涵宇营养师表示，槲皮素（Quercetin）是一种来自植物的多酚类成分，而多酚类成分在营养学中，普遍被认为是有效的抗过敏剂，适度摄取能够影响人体过敏性免疫反应中的多种生物途径和免疫细胞功能。
且槲皮素隶更属于黄酮醇类化合物（flavonols）的一员，临床上有不少流行病学和临床试验研究发现，日常饮食中加强类黄酮醇类化合物的补充，对于改善气喘相关症状有一定的作用。
事实上，根据2002年刊登于《美国临床营养学杂志》（Am J Clinical Nutrition）的一篇流行病学研究统计就发现，当民众日常饮食中槲皮素摄取含量较高时，其气喘发病率则较低，故槲皮素对气喘患者有一定的保护作用。
此外，更有体外细胞实验发现，槲皮素可以帮助抑制肥大细胞、嗜碱性白血球等免疫细胞释放大量的组织胺，有利辅助抗气喘及过敏性疾病。因此，槲皮素也拥有“天然抗组织胺”的美名。
根据统计最容易摄取到槲皮素的蔬果来源有，洋葱、紫洋葱、青葱、芦笋、青椒等蔬菜；以及苹果（含皮）和草莓、蓝莓、蔓越莓、覆盆子、黑醋栗等浆果作物，都是不错的选择。
吃蔬果补槲皮素 营养师推：洋葱、苹果、莓果类食物含量丰富
不过，想要有效补槲皮素，民众到底该怎么吃才对呢？程涵宇营养师指出，调查发现，人体每日摄取的黄酮醇类（ flavonols）中有75%来自于槲皮素，可见其在人类饮食中的重要性。其实槲皮素广泛分布于植物中，故只要民众日常饮食均衡摄取蔬菜、水果，想要获取槲皮素并非难事！
至于哪些蔬果中的槲皮素含量最丰富，程涵宇营养师分享，根据统计，最容易摄取到槲皮素的蔬果来源有洋葱、紫洋葱、青葱、芦笋、青椒等蔬菜，以及苹果（含皮）和草莓、蓝莓、蔓越莓、覆盆子、黑醋栗等浆果作物，都是不错的选择。
其中，又以洋葱含量最为丰富，槲皮素共占了洋葱中总黄酮含量的80％；且每100公克去皮洋葱约含有39～42毫克的槲皮素，相当于平均摄入10公克的洋葱可提供约4毫克的槲皮素。由此可知，洋葱确实是民众补充槲皮素的良好食物来源之一。
洋葱槲皮素不耐高温 4要点留住营养，提高吸收率
但值得注意的是，想要有效补充洋葱中富含槲皮素成分，学会怎么挑选、怎么正确料理，可是大有学问。程涵宇营养师分享，根据研究民众只要谨记4大要点，就有助于有效补充、增加其吸收率：
