作者/麦克斯卢加维尔、保罗葛雷沃医师 整辑/黄慧玫 本文出处/摘录自如果出版《超级大脑饮食计划—击退失智、调校大脑，让你更聪明、更快乐、更有创造力》

倒一匙冷压初榨橄榄油(EVOO)，然后像喝汤一样喝下去，你应该会发现喉咙深处有辛辣感，这是因为“橄榄油刺激醛”(oleocanthal)所致。橄榄油刺激醛是一种植物化合物“酚”(phenol)，通常以相连在一起的“多酚”(polyphenol)形式存在，食用后能有效激发人体的修复机制。橄榄油刺激醛的抗发炎效果非常好，相当于服用小剂量的非类固醇抗发炎药物“伊布洛芬”(ibuprofen)，但没有吃药的潜在副作用。

冷压初榨橄榄油是地中海饮食中的主要食材，而吃地中海饮食的人罹患阿兹海默症的比率较低。可能是橄榄油刺激醛在其中扮演预防要角，经过证明，它确实能帮助大脑清除类淀粉蛋白(amyloid)斑块的潜力，橄榄油刺激醛可能让清除类淀粉蛋白斑块的酵素活性增加。多项大型试验都显示，若每周食用不超过1升的冷压初榨橄榄油，可以保护大脑，防止衰退，甚至改善认知功能。

若觉得只有保护大脑还不够，冷压初榨橄榄油还证实可以阻断脂肪组织中的脂肪酸合成酶(fatty acid synthase)作用，这种酵素会将摄取过量的碳水化合物变成脂肪。

冷压初榨橄榄油也富含单元不饱和脂肪酸，可以维持血管与肝脏的健康，甚至帮助减重。一汤匙冷压初榨橄榄油中，抗氧化物维生素E含量达每日建议摄取量的10%，可保护体内富含脂肪的构造(如大脑)，让这些构造不受老化伤害。

尼可拉斯．柯曼(Nicholas Coleman)是举世少有的“橄榄油专家”之一，专门钻研冷压初榨橄榄油，他告诉我几个挑选好橄榄油的秘诀。

首先，油的颜色与品质无关，要判断油的好坏，唯一的最佳方法就是品尝它，好的冷压初榨橄榄油，尝起来应该有青草味，绝不能有油腻的感觉。初榨橄榄油的辛辣味来自橄榄油刺激醛，因此油内是否富含橄榄油刺激醛，可从辛辣程度判断，会让你辣到咳嗽“三下”等级的油，就是大脑最佳守护者。
应该成为饮食中的主要用油，可以大方运用在沙拉、蛋等料理中，或者当作酱料。务必把油保存在深色玻璃瓶或铁罐等可避光的瓶子里，在摆放于阴凉干燥处。



酪梨是超级大脑食物，可以保护大脑并增强脑力。酪梨富含各种不同类型的维生素E、大量叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素，能加速大脑的处理速度；但需伴随脂肪才能让身体完整吸收，刚好酪梨本身就是健康脂肪的来源。

血管疾病现在已成为流行病，不只是心脏病，还有血管型失智症(这是第二常见的失智症，仅次于阿兹海默症)。而酪梨中的钾和钠，能共同运作调节血压，有助血管健康。但现代人往往未能摄取足够的钾，这或许可以解释，为什么现在高血压、中风和血管型失智如此常见。而一整颗酪梨所含的钾，是一根香蕉的两倍，是滋养大脑中长达四百哩微血管最完美的食物。

一整颗中型酪梨含有高达12公克的纤维，能让你饿坏了的肠道细菌饱餐一顿，最后它们会以充满活力的健脑化合物来回报你，并可降低身体发炎、增加胰岛素敏感性，并促进大脑增加生长因子。