葡萄酒的魅力之一就是味道细致而且复杂。同样的葡萄酒也会因为熟成期间而呈现完全不同的味道，光把酒从瓶中倒入酒杯的短短几秒，都可以让味道产生变化。当然，搭配料理一起享用会改变葡萄酒的口感，倒酒时的温度也会有影响。为了充分展现葡萄酒的细致，酒杯是一个需要注意的重点。

酒杯之所以有不同的设计，是因为杯子对葡萄酒的味道会产生极大的影响。根据葡萄酒的种类或葡萄品种，酒香、酒与空气的接触面积、酒温或饮用方法等，味道也随之不同。

例如红葡萄酒的酒杯比白葡萄酒的酒杯大一轮，这是为了让葡萄酒与空气接触，缓和单宁干涩的味道；白葡萄酒的酒杯比较小，是避免温度上升，让饮用者在低温的时候喝完。

葡萄酒除了有红白之分，也会因为产区或葡萄品种，而有各自适合的酒杯。例如以卡本内苏维浓酿制成的酒，须选用长椭圆型的酒杯。这是因为卡本内苏维浓会产生浓厚的单宁，所以酒越与空气接触，越能散发葡萄酒与葡萄的特色，在饮用之前增加与空气接触的时间，能让葡萄酒更香醇美味。

另一方面，黑皮诺是一种细致又复杂的葡萄酒，得使用弧度较大、杯口较窄的圆型杯。因为这种造型的酒杯，可以扩大葡萄酒与空气接触的面积，杯口小一点可以包覆酒香不容易外散。最近还出现一款新造型，就是杯口不变，但加大杯肚的尺寸。

白葡萄酒用的杯口没有那么窄小，是为了饮用时，让葡萄酒瞬间在嘴里散开，方便饮用者用舌头两侧感受葡萄酒的酸味。特别像蒙哈榭般酸味不那么浓烈的白葡萄酒，适合选用杯口宽广的酒杯。当葡萄酒包覆舌头时，饮用者可以充分感受一股柔和的酸味与果香、牛油或奶油味等口感。

另一方面，酸味独特的夏布利或矿物质丰富的夏多内，则适合杯口窄小的酒杯，避免让舌头的两侧直接接触葡萄酒，以免酸味的刺激。喝丽丝玲时，选用能够平衡感受酸味、果香与苦味的造型，酒杯的造型要能够在饮用后，葡萄酒从舌尖往舌头中央流动，以便感受果香。此外，丽丝玲的酒杯与夏多内一样，都是避免饮用者受到酸味刺激。

其他的葡萄酒，像是香槟的酒杯就以长笛型为主。这种造型最能展现香槟的特色，让气泡从杯底华丽登场。此外，还有一种日本比较少见的香槟杯，那就是宽口碟型杯。

近来流行的粉红葡萄酒，一般习惯使用白葡萄酒的酒杯。其实，这款酒走休闲路线，因此不用特别讲究酒杯才符合它的本意。

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