日本人近年来崇尚食用黑豆饮品减肥养生，除了黑豆水、黑豆醋也都榜上有名。并称其能减脂肪、降胆固醇，还说大胜黄豆水。还有1位韩国欧巴早餐靠着吃黑豆，短短4个月轻松减重51公斤，并出版“黑豆减肥法”新书，结果热销超过数十万本，非常惊人！国内减重医师看有“豆类黑金”之称的黑豆，到底是否真的是减肥神器？面对这一股“黑金势力”的黑豆水、黑豆浆、黑豆醋该选哪一个？



黑豆含有花青素、异黄酮素 抗氧化力强

先来看黑豆有哪一营养令人惊艳的营养成分？一般黑豆含有丰富的花青素及大量的异黄酮素，尤其是在胚芽部分含量特别高。异黄酮素具有很强大的抗氧化作用，具有美容的好处，另外，有一个功能就是可以促进肠道运动，有效减少水肿及便秘的现象。所以，有非病态性水肿型肥胖者，或非解剖型引起的便秘型肥胖者，往往会尝试喝黑豆水来作为减重的方法。而花青素也具有很强的抗氧化作用，可以帮助提升新陈代谢率，对于脂肪消解作用，及增加饱足感有帮助。

黑豆含膳食纤维、卵磷脂等 能辅助预防肥胖症

此外，黑豆还含有黑豆皂甘，此成分可以辅助抑制脂肪吸收脂作用，且皂甘也具有抑制葡萄糖脂吸收转换为中性脂肪的作用。在传统典籍《本草纲目》中也记载：黑豆对于将毒素排出体外，对肾脏生理功能具正面作用。而且黑豆水中含有大量的水溶性膳食纤维，可以帮助排便、排毒。而其中所含特多的维生素B12、亚麻油酸、卵磷脂、膳食纤维等，能够有效抑制血液中的胆固醇以集中性脂肪，辅助预防肥胖症产生。所以一般而言，在理论上黑豆是比黄豆具有较佳辅助减肥的功能。

黑豆制成黑豆浆GI值比较高 制成黑豆水营养成分比黑豆低

黑豆制成液态饮用，减重效果比较好吗？刘伯恩医师表示，有一些黑豆是作成豆浆型式，但豆类本身就含有淀粉成分，如果做成液态成分，其GI值会比较高，反而不利体重的控制。而如果制成黑豆水，其黑豆营养成分就会比原始型态(食物原态)来的低。所以建议还是以原始未加工前之型态，会比较具营养价值。而服用的时间点，自然是建议在早上空腹前食用，效果会比较好。


黑豆还含有黑豆皂甘，此成分可以辅助抑制脂肪吸收脂作用，且皂甘也具有抑制葡萄糖脂吸收转换为中性脂肪的作用。


有一些黑豆是作成豆浆型式，但豆类本身就含有淀粉成分，如果做成液态成分，其GI值会比较高，反而不利体重的控制。

黑豆醋减肥，小心胃酸分泌增加使消化道溃疡恶化

再来谈到黑豆醋，有一个作用就是可以延长食物在胃的排空时间，因此也有助于提高饱足感的效应。另外，也可以减少胰岛素分泌的波动性，让糖分及脂肪不容易囤积。至于，想使用黑豆醋减肥者，如果本来就有消化道溃疡，要避免大量使用，因醋本身就是酸性成分，会使胃酸分泌增加，而加重溃疡的恶化。

此外，醋的另外一个作用是会加强血液中钠离子的排除，使血压下降，因此，有低血压者要小心使用。对于有骨松或骨折的病患来说，因为醋酸会使骨钙质游离到血液中，影响钙的动态平衡，间接影响到骨折后骨头的愈合，也要小心使用。