中国饮食文化史中，每到年终时节，家家户户必备年夜饭，相聚饮酒，并于桌下置一火炉，火炉四周放置多枚钱币，象征阖家团圆，而炉火必须熊熊燃烧，代表一家兴旺，守岁迎接新年。这火炉就是“围炉”一词由来。时至今日，转变为在桌上放置火锅代替，除夕夜当天，用丰盛饮食犒赏全家一整年辛劳，慢慢吃并借此联系情感，有长长久久之意。

过年期间亲友齐聚，享受美食，开怀畅饮，但年菜多为大鱼大肉少蔬菜，加上年节零食饮料含高油、高盐、高糖，若过量食用无所节制，年后增胖是令人苦恼！台北市立联合医院中兴院区营养师徐裴莉指出，摄取足够膳食纤维(25~30克/天)可稳定血糖、调节胆固醇、控制体重及促进肠道健康。此外，富含膳食纤维之未精制全榖杂粮、蔬菜及水果类当中亦含有多种维生素、矿物质、抗氧化物、多酚类化合物及植化素等，可以清除体内自由基、增加免疫力、延缓生理机能老化等好处。因此，不论健康人还是具有慢性病危险因子者，应该将未精制全榖杂粮、蔬菜及水果纳入年节饮食中。

徐裴莉营养师提醒，一般火锅部分(不含沾酱、饭面类)平均每人热量摄取约500~800大卡，膳食纤维2~3克。若除夕一餐围炉吃下来，摄取约1500~2600大卡，膳食纤维则有3~6克，摄取热量过多而纤维明显不足！想开心过年不长肉，善用高纤食材入菜就能减少热量摄取，增加饱足感。

高纤食材举例如下：

全榖杂粮类：杂粮米面制品、芋头(未炸过)、南瓜(含皮)、豆薯、荸荠等。

蔬菜类：各式的新鲜蔬菜、蕈菇类、紫菜昆布类。

水果类：当季新鲜水果(每餐一个女性拳头大为限)。

【健康火锅】食谱

汤底(生重)：白萝卜一颗530克、干昆布(约5*10公分)一片(或海带100克)、洋葱半颗100克、鸡里肌240克、油15克。

锅料(生重)：湿豆皮4片(约120克)、文蛤60克、白虾8尾、鸟蛋120克(约12颗)、高丽菜400克、生香菇100克、美白菇100克、玉米笋100克、南瓜110克。

作法：

1.白萝卜去皮切大块，文蛤泡水吐沙备用。

2.南瓜去籽切块，高丽菜洗净切好，生香菇、玉米笋、鸟蛋洗净备用。

3.锅内加水1500CC，将昆布及切块的白萝卜放入锅中煮滚，转小火熬煮成高汤。

4.洋葱切丝、鸡里肌肉切片备用。

5.热锅后加油，先炒香洋葱丝再加入鸡里肌片炒至半熟起锅。

6.将做法2的高汤倒入锅中小火续煮，依序加入高丽菜，生香菇、玉米笋、鸟蛋、南瓜、湿豆皮、白虾及炒过的鸡片煮熟，加少许盐调味即可食用。

营养分析(1人份)：