【健康医疗网／记者林怡亭报导】准备迎接春节到来，少不了美味的年夜美食，但有些老人家因咀嚼能力变差、味蕾减少、吞咽功能逐渐退化，这时若选择食物不当，可能无法摄取足够营养；高雄医学大学附设中和纪念医院营养部主任黄孟娟指出，除了食物选择，包括食物质地调整及色香味俱全料理等都是挑选食物的关键，尤其握把食物煮成糊状，反而容易影响长辈进餐的意愿。

烹煮鱼肉以鱼片为主 挑选鱼刺较少鱼类

但究竟年菜要怎么挑选才能让长辈吃得开心又健康呢；黄孟娟主任表示，采买年菜时，应选择新鲜且天然的食材，并可多挑选像豆腐、蛋、虾、瘦肉等优质且质软的蛋白质来源，且肉类可选择绞肉或薄肉片，至于鱼肉则以鱼片为主，若要烹煮整条鱼的料理，则建议可选择像是黑鲳、白鲳等刺较少的鱼类较佳。

以勾芡方式料理 增加长辈吞咽顺口度

黄孟娟主任进一步说明，另外年节常见的苋菜、丝瓜、菜头、冬瓜等也都属于质软的食材，建议可利用煮汤或勾芡方式料理，以增加顺口度，另外主食类也可准备萝卜糕或软烂的芋头，甚至可以利用南瓜泥煮浓汤，或切小块加在煮软的全谷或米饭，都有助于长辈摄取均衡的营养。

年糕不易吞咽 可以红豆紫米粥取代

至于像是年糕、麻糬等精致类主食，因较不容易吞咽，建议可以红豆紫米粥取代；高医营养师张家豪强调，若为吞咽困难病人，可善用天然食物，并依照比例添加水及增稠剂，经打碎后煮成冻餐即可，另外，高医营养师团队也设计几款银发年菜，希望让长辈们这个年能吃得更健康。

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资料来源：健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=44958

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