【健康医疗网／记者曾正豪报导】年关将近，消费者忙采买年货、春节聚餐外，也要注意，虽然台湾从107年起已禁止食品中使用不完全氢化油，大幅降低消费者接触人工反式脂肪机会，但千万不能放心大吃，否则可能过量摄取饱和脂肪，造成高胆固醇和心血管负担！

LDL-C易提升心血管疾病 素食者也不可轻忽

当食品禁用不完全氢化油后，可能会改用动物油脂、完全氢化植物油，或是透过交酯化、冷冻捏和等加工技术；虽然减少了反式脂肪，但仍有心血管杀手-饱和脂肪。许惠玉指出，饱和脂肪会提升血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C，常称为坏的胆固醇)浓度，多项研究指出，饮食中的饱和脂肪酸占热量的百分比每升高1%，血中低密度脂蛋白胆固醇就约增加2%；即使素食者不会吃到胆固醇，仍会使血中胆固醇、血脂肪上升。

LDL-C穿过血管内皮细胞形成氧化型的LDL，改变血管内皮细胞的通透性，进而产生脂肪斑块堆积在血管壁上，造成血管阻塞，导致运送至脑内的氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能，并提升脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。

高脂食品具2特性 摄取上限应低于总热量10%

饮食中减少摄取饱和脂肪，即可降低血中低密度胆固醇浓度；但根据世界卫生组织建议，饱和脂肪每日摄取上限应低于总热量10%，以成人每天摄取2,000大卡计算，饱和脂肪不宜超过22公克；美国心脏协会更建议饱和脂肪每日摄取量应低于总热量5～6%，约11公克。

而高脂食品通常具有香酥脆、口感香浓的特性。根据食品药物管理署台湾食品成分数据库，举例常见品项每100公克之饱和脂肪含量依序排列如下：

油炸物：如油条(7.1g)、日式炸豆皮(5.1g)、冷冻春卷(2.7g)、油豆腐(2.3g)…等。

面包糕饼：如巧克力泡芙(17.6g)、起酥片(16.5g)、可颂(14.1g)、甜甜圈(9.4g) 、菠萝面包(8.7g)、吐司(3.1g)、松饼(1.0g)…等。

酥皮点心：如葡式蛋塔(14.7g)、凤梨酥(14.4g)、原味蛋塔(11.5g)、绿豆凸(6.8g)、葱油饼(1.9g)…等。

零食糖果：如芝麻蛋卷(16.5g)、草莓夹心饼干(15.9g)、洋芋片(12.8g)、苏打饼干(10.7g)、太妃糖(10.5g)、巧克力冰淇淋(9.6g)、香草冰淇淋(7.9g)、牛轧糖(6.1g)、玉米饼干(3.1g)、巧克力夹心糖(2.6g)…等。

其他：如奶精粉(32.3g)、咖喱块(20g)、沙茶酱(13.2g)、牛肉口味泡面(12.8g)、鲜虾口味泡面(11.3g)、零食泡面(10.1g)、沙拉酱(9.9g)、液体奶精(9.4g)…等。

生酮饮食减重恐伤身 均衡饮食才是根本

还要特别注意的是，年节后减重，许多人可能会以生酮饮食等低碳水化合物饮食法来减重，但此类饮食通常会饱和脂肪摄取超标，短期内体重快速下降通常也只是身体脱水的假象，反而可能造成低血糖、高胆固醇和肾结石等风险，还很容易复胖，根本之道还是维持均衡饮食，每天三蔬二果补充纤维质！

【延伸阅读】

不再常请假！女工程师天天偏头痛 预防性治疗助返职场