报导/黄慧玫 图片设计/Kato 咨询专家/台北市立联合医院中兴院区营养科 徐裴莉营养师

台北市立联合医院中兴院区营养师徐裴莉指出，尤其是围炉时家家户户都会准备的火锅，若食材内缺乏膳食纤维，一不小心，就会造成热量摄取过多。一般火锅(不含沾酱、饭面类)，平均每人热量摄取约500~800大卡，而除夕围炉则会摄取约1500~2600大卡，非常惊人！

如未精制全榖杂粮、蔬菜类，以及水果类，

因此，不论健康人还是具有慢性病危险因子者，应该将未精制全榖杂粮、蔬菜及水果纳入年节饮食中。徐裴莉提醒，而想开心过年不爆肥，善用高纤食材入菜，增加饱足感，减少热量摄取；摄取足够白开水(2000~3000cc/天)及搭配适当体能活动(如郊外踏青、亲友家走春等)，远离年假发胖危机。

徐裴莉建议，想自行准备围炉火锅的人，可参考以下健康火锅作法。另外每餐配菜可以增加一道全青菜或半荤素菜肴，饭后再一份新鲜水果，就能摄取到足够膳食纤维！

汤底：白萝卜一颗530克、干昆布(约5*10公分)一片(或海带100克)、洋葱半颗100克、鸡里肌240克、油15克。

锅料：湿豆皮4片(约120克)、文蛤60克、白虾8尾、鸟蛋120克(约12颗)、高丽菜400克、生香菇100克、美白菇100克、玉米笋100克、南瓜110克。

作法：

1.白萝卜去皮切大块，文蛤泡水吐沙备用。

2.南瓜去籽切块，高丽菜洗净切好，生香菇、玉米笋、鸟蛋洗净备用。

3.锅内加水1500CC，将昆布及切块的白萝卜放入锅中煮滚，转小火熬煮成高汤。

4.洋葱切丝、鸡里肌肉切片备用。

5.热锅后加油，先炒香洋葱丝再加入鸡里肌片炒至半熟起锅。

6.将做法2的高汤倒入锅中小火续煮，依序加入高丽菜，生香菇、玉米笋、鸟蛋、南瓜、湿豆皮、白虾及炒过的鸡片煮熟，加少许盐调味即可食用。