【健康医疗网／记者林怡亭报导】农历春节亲朋好友团聚围炉的好时光，家庭煮妇(夫)们免不了为了准备一桌子的年菜大伤脑筋，然而，在围炉团聚时常不自觉过量食用年菜，摄取超标的热量，在年节过后身材圆了一圈，不仅增加身体负担又引发身体健康的危险。

创意年菜搬上桌 营养均衡不可少

台北市-卫生局邀请台北市立联合医院中兴院区营养科团队，以健康饮食概念共同研发出低淀粉、少油、少盐、少糖、高纤之均衡营养美味的8道创意健康年菜，并透过巧思充分利用年节期间剩余的肉类食材，开发出“圆满如意翡翠鸡丝”，摇身一变成为美味健康清爽菜肴，与民众共度欢乐围炉的春节假期。

年节期间餐餐面对一桌子满满的年菜，常常会不自觉摄取过量，却又营养失衡。陈铃如营养师提醒民众在选择时切记掌握均衡饮食原则酌量取用，且每餐需适量摄取全榖杂粮类、蔬菜类、水果类、豆鱼蛋肉类、油脂与坚果种子类和乳品类等六大类食物，以获取各种人体所需的营养素。

淀粉替换不过量 “三少”更健康

“黄金萝卜糕”是淀粉类食物，与饭面一样属于全榖杂粮类，其中1/4碗饭约等于1块萝卜糕热量，建议民众可采用食物代换的方式适量摄取，以避免摄入过多的热量。

为了避免年后身材胖一圈，建议年菜烹调上以蒸、煮、烤、炖、卤和凉拌等取代油炸等高油的方式，另外在食材选择上可以选择低脂肉类（海鲜、鸡腿肉、猪里肌等）取代蹄膀、五花肉、香肠等高油肉类。另外，年节大鱼大肉在眼前，总会抵挡不住诱惑，而忘了摄取蔬菜、水果的重要性。

【圆满如意翡翠鸡丝】 (1人份)

采用高纤、少油、少盐等健康元素，将剩余的香醇醉鸡腿(或将剩余的猪肉、腊肉腊肠取代鸡肉)以凉拌的方式拌入多种新鲜蔬菜，不但变身成一道新的佳肴，又能增加植化素及纤维质的摄取。

材料：西芹45g、红椒10g、黄椒10g、金针菇15g、鸡肉丝40g

调味料：糖、白胡椒粉、香油、香菜、白芝麻

作法：

1.鸡腿肉切丝备用。

2.金针菇去尾洗净，西芹、红椒和黄椒洗净切丝。

3.西芹、红椒、黄椒和金针菇进行汆烫。

4.将鸡丝、西芹、红椒、黄椒、金针菇与糖、胡椒粉、香油一同调味拌匀，最后撒上香菜及白芝麻即可。

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