咸鸭蛋又称腌鸭蛋、咸蛋，而咸鸭蛋其中的鸭蛋黄，听说自古即有有食疗效果，所以常见粽子、月饼也会加入咸鸭蛋黄。近来， 便利商店推出像是咸蛋黄肉松御饭团、咸蛋黄炒饭、咸蛋黄原味洋芋片，还有咸蛋黄麦芽饼及咸蛋黄千层派等，受到尝鲜的人跃跃欲试。
鸭蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有丰富的铁和钙对骨骼发育有益
鸭蛋黄有什么营养价值呢？鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，尤其，鸭蛋经过腌制后，其中鸭蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，南北朝《齐民要术》记述：“浸鸭子一月，煮而食之，咸鸭蛋酒食具用。”
在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。在腌制过程中，随着含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠，并产生特殊的风味，口感更佳。
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，尤其，鸭蛋经过腌制后，其中鸭蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素。
中国在古代就有食用咸鸭蛋的习惯，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热、补虚劳、滋阴养血等功效。
中医：咸鸭蛋有滋阴、清肺、止咳、止喉痛、明目养眼等效果
中医师周宗翰表示，中国在古代就有食用咸鸭蛋的习惯，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热、补虚劳、滋阴养血等功效。还可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泻痢等病症，是夏日食补与佐餐佳品。尤其，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油还有明目养眼的功效，还可治小儿积食。
以下分享自制咸鸭蛋的方法：
【自制咸鸭蛋】
做法：
1将30个鸭蛋洗净晾干，放入干净玻璃罐内。
2.将1000CC水直接配360g盐置锅内煮沸，也可适量加入花椒、桂皮、生姜增加风味。
