台湾是手摇饮大国，加了蜂蜜的饮品广受欢迎，近来网络传闻蜂蜜加热恐出现有毒物质，但饮料店仍可见蜂蜜热饮，引发疑虑。食药署辟谣指出，蜂蜜加热只会变苦，不会生成有毒物。

温度过高 色泽变深呈苦味

卫生福利部食品药物管理署“辟谣专区”近日发文指出，蜂蜜本身呈酸性，经加热或长期储藏后，蜂蜜中的还原糖会脱水分解产生“羟甲基糠醛”。

食药署表示，新鲜蜂蜜的HMF含量一般不超过10mg/kg，但经过长期储存及环境温度过高时，HMF值会增加，使得蜂蜜色泽变深且呈现苦味；因此，HMF的含量可反映蜂蜜的新鲜度、加工处理是否失当或掺入人工转化糖的质量指标之一。

食药署吁勿轻信无实证传闻

食药署指出，目前没有临床试验证据证实HMF对人体有毒性，蜂蜜加热会出现有毒物质自然是毫无依据的说法，呼吁民众不要轻易相信错误传闻。

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