【早安健康／张承宇报导】不少人喜欢在清爽的早晨来片香喷喷的土司，例如巧克力厚片、花生吐司等香甜的吐司，相当受到学生族群的欢迎，然而，白吐司本身属精致淀粉类食物，含有大量的碳水化合物，如果再加上含糖量爆表的花生抹酱、巧克力、草莓等抹酱，一个不小心就容易让我们的血糖飙高、伤害血管，提高糖尿病等慢性病的风险。

可是早餐还是习惯吃面包该怎么办？有没有比较健康的抹酱呢？日本医学博士表示，其实有一种健康又美味的面包“抹酱”，简单取代高糖的吐司抹酱，就具有抑制血糖上升、防发胖的效果。实验还发现，吃了这种抹酱的受试者，体内血糖竟比单吃白吐司还更低、维持在标准值之内！

血糖飙升又骤降恐加速动脉硬化，还会提高失智、罹癌风险

日本池谷医院院长、知名医学博士池谷敏郎表示，近年医学研究纷纷指出，餐后血糖急速上升又下降的问题，会让血液中的血糖忽高忽低，引起身体诸多不适以及健康问题，甚至可能因为血糖急速上升又下降，导致有害物质“活性氧”产生，加速动脉硬化，甚至有研究发现会使失智、罹癌风险提高，是特别需要积极改善的问题。

日本新宿沟口诊所院长沟口彻更指出，当我们的血糖急速上升，身体会大量分泌胰岛素来帮助降低血糖，让血糖又迅速下降，而如果这样的问题长期持续，胰脏就会逐渐变得疲劳、难以再分泌应有数量的胰岛素，让血糖逐渐上升，引发糖尿病问题，不可谓不严重。

而且血糖飙升不只会伤害血管、胰脏，还可能让我们更容易发胖，日本管理营养士足立香代子表示，当我们摄取糖类，体内血糖会提高，而身体会分泌胰岛素来帮助降低血糖，而这样的机制却会让过多的糖类转化为脂肪，让我们发胖，因此控制血糖也是预防肥胖的重要方式。

吐司抹什么会比吃白吐司更健康？答案在下一页揭晓！

吐司抹“橄榄油”，比吃白吐司更健康

然而，有不少人以面包为主食，面包含有较高的碳水化合物，属于容易让餐后血糖急速上升又下降的食物，因此池谷敏郎推荐了较不容易让血糖急速上升下降的吃法：吐司抹橄榄油食用。

池谷敏郎解释，橄榄油不但有独特的风味、香气，能让吐司面包变得更加美味，同时还能帮助控制血糖，根据研究，如果只吃什么都不抹的白吐司，餐后30分内血糖会急速上升，随后急速下降，大约在餐后180分钟时，受试者血糖降到58左右，引起低血糖状态；而若是吃抹了特级初榨橄榄油的土司，则餐后血糖则能维持稳定，保持在标准值之内。

池谷敏郎指出，加了橄榄油的土司能让糖分吸收的速度趋缓、延缓吃下的食物从胃部排出的时间，达到缓血糖的效果，不仅如此，特级初榨橄榄油中的成分“油酸”还能帮助降低血液中坏胆固醇，同时橄榄油中更含有丰富的多酚、维生素E、β胡萝卜素等抗氧化物质，抗老的效果也是可受期待的。

日本管理营养士松田真纪也表示，橄榄油中的油酸具有抑制血糖上升的效果，同时也有助于保持血管健康，还可能有提高免疫力的效果；日本医学博士牧田善二也指出，橄榄油虽然是油脂，但几乎100％成分对健康有益，2016年的一项研究发现，吃橄榄油有助于抑制血糖，而适量的建议摄取量约在1～2大匙（约15～30ml）。

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