台湾正式迈入“高龄社会”，新竹县65岁以上人口数占总人口的12.3 %。随着年龄增加，生理功能会逐渐退化造成一些摄食问题，如咀嚼/吞咽困难、味觉改变或肠胃道消化能力变差等，都可能会影响老年人的营养状况，如何改善老人营养问题便是一大重要任务。
台北荣总新竹分院营养科林瑞媛营养师指出，根据最新(102-105年)国民营养健康状况变迁调查结果显示：国人于乳品类的摄取份数，不论男、女性各年龄层的实际摄取量均未能达国民饮食指南建议摄取量1.5份，且摄取不足1份的比例竟高达8至9成。值得注意的是65岁以上长者乳品类每日平均摄取量只有0.4-0.7份。另外，国人对于能抗氧化、抗老及强化免疫系统的维生素E摄取状况亦不佳，仅1-6岁平均摄取量达DRIs建议量，其他年龄层的男女性均未达建议摄取量，而且女性摄取不足的比例高于男性。而在矿物质的调查结果显示钙质为国人摄取状况最差的矿物质，不论男、女性7岁以上族群平均钙质摄取量皆未达建议摄取量，65岁以上长者仅达建议摄取量的49-58%。
乳品类为哺乳动物的乳汁及其制品，市面上最多是牛乳制品，其次为羊乳制品。乳品类食品包括鲜乳、低脂乳、脱脂乳、保久乳、奶粉、优酪乳、优格、各式乳酪（起司）等。因“乳糖耐受性不良”而避免乳制品的使用，是国人造成钙质摄取不足的主要原因，但大部分的人是可以从少量少次开始，逐渐适应而 慢慢增加食用量，克服乳糖不耐的困扰。或是选择低乳糖或无乳糖的牛 奶，都可以提供乳糖耐受不良的人做选择。
林瑞媛营养师指出，维生素E是人体中最重要的脂溶性抗氧化剂，主要食物来源为：植物油类(坚果类)、深绿色蔬菜类及黄豆与其制品类，而每日饮食指南中也特别提出每日建议摄取一份坚果种子类来补足维生素E的摄取量。
林瑞媛营养师特别设计一道高钙点心–芝麻豆腐乳酪蛋糕，除了使用富含钙质的乳制品：乳酪、鲜奶外，更搭配了高钙的传统豆腐，另外再加入坚果种子类：黑芝麻，同时补足钙质及维生素E摄取不足的问题，如此高钙又富含维生素E的健康点心不仅适合年长者作为点心，也适合平日钙质摄取不足者。
