传统年菜多为大鱼、大肉少蔬菜；加上各式零食、饮料常藏有高油、高盐、高糖的隐忧。若民众过量食用、无所节制，伴随而来的年后增胖问题，常令人苦恼不已！
避免年后增胖、圆一圈？每天吃够新鲜蔬果、摄取足量膳食纤维是关键
台北市立联合医院中兴院区营养科徐裴莉营养师表示，过年期间亲友齐聚，享受美食、开怀畅饮，实在是让人再开心不过了。但值得注意的是，传统年菜多为大鱼、大肉少蔬菜；加上各式零食、饮料常藏有高油、高盐、高糖的隐忧。若民众过量食用、无所节制，伴随而来的年后增胖问题，常令人苦恼不已。
究竟想要避免上述窘境发生，该怎么做呢？徐裴莉营养师指出，每天摄取足够的新鲜蔬果，补充膳食纤维（25～30公克／天），就是有效帮助稳定血糖、调节胆固醇、控制体重，并促进肠道健康的好方法。
更何况富含膳食纤维之未精制全榖杂粮、蔬菜及水果类当中，同时也含有多种维生素、矿物质、抗氧化物、多酚类化合物及植化素等人体必须营养素；适量食用能发挥清除体内自由基、增加免疫力、延缓生理机能老化等好处。因此，不论一般健康民众，还是具有慢性病危险因子者，都建议其将未精制全榖杂粮、蔬菜及水果纳入年节饮食中。
民众想要过年火锅吃的开心、不发胖，不妨可以试着善用下列高纤食材入菜，来增加饱足感，就是辅助减少热量摄取的好方法。
火锅增加膳食纤维摄取量有撇步 加入这些食材更加分
徐裴莉营养师指出，就以过年国人最爱的围炉来说，一般在火锅部分（不含沾酱、饭面类），平均每人热量摄取约500～800大卡、膳食纤维2～3公克。若加上主食、沾酱等食材，除夕一餐围炉吃下来，每人约可摄取1500～2600大卡，膳食纤维则为3～6公克左右，明显有热量摄取过多而纤维不足的问题！所以呼吁民众想要过年吃的开心、不发胖，不妨可以试着善用下列高纤食材入菜，来增加饱足感，就是辅助减少热量摄取的好方法：
全榖杂粮类：把白饭、面条换成杂粮米面制品、芋头（未炸过）、南瓜（含皮）、豆薯、荸荠等代替。
蔬菜类：增加各式新鲜蔬菜的摄取，举凡，蕈菇类、紫菜昆布类都是很好的选择。
水果类：餐后适度食用当季新鲜水果（每餐建议摄取量为一个女性拳头大为限）。
营养师私房火锅食谱大公开！高纤汤底这样做，安心围炉无负担
另外，徐裴莉营养师特别针对想准备围炉火锅民众，分享自己的私房火锅食谱及作法，提供给大家参考。同时也提醒，谨记年节时，每餐配菜增加一道全青菜或半荤素菜肴，饭后再来一份新鲜水果，就是有效帮助民众在春节假期摄取到足够膳食纤维的好方法。
【健康火锅】食谱（4人份）
