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m.gafei.com授权转载《新鲜烘焙咖啡豆的干香气与湿香气有什么区别？有什么咖啡香味？》咖啡知识内容，新鲜烘焙咖啡豆的干香气与湿香气有什么区别？有什么咖啡香味？有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆的保存 咖啡风味在烘好之后的几天达到颠峰，这个状况会维持一段时间，接著就会随著时间的流逝而逐渐丧失风味！ 要如何让自己一直拥有高品质的咖啡豆呢？ 以下几个重点可以参考： ■ 购买新鲜
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m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙掌握 咖啡烘焙与炒栗子 烤蛋糕的区别》咖啡知识内容，咖啡烘焙掌握 咖啡烘焙与炒栗子 烤蛋糕的区别有关的风味和产地信息。红酒榨汁 咖啡用核 咖啡果，貌似车厘子。而咖啡豆，则是果子里的果核。文献记载，早期人类吃咖啡果，跟其他水果无异。至於饮用经过烧烤、磨碎了的果核，应该是後来的巧合。现时咖啡产国的农民会保留已晒乾去核的果乾?水饮，这杯名为cascara的饮料很清甜，味
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m.gafei.com授权转载《如何选购新鲜的咖啡豆？咖啡豆选购以及日常保存的常见问题解答》咖啡知识内容，如何选购新鲜的咖啡豆？咖啡豆选购以及日常保存的常见问题解答有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 保存 / PERSERVE 咖啡是农产品的一种，新鲜是好咖啡不可或缺的要素之一。 那么如何选购新鲜的咖啡，以及常常遇到客人的问题是，该如何保存，就变成相当重要的一环。在这一篇，我们想用一些大家在购
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m.gafei.com授权转载《咖啡的酸是果酸还是醋酸 为什么要鉴别这些风味》咖啡知识内容，咖啡的酸是果酸还是醋酸 为什么要鉴别这些风味有关的风味和产地信息。自小在餐厅喝咖啡，无论是什麽价钱、级数的咖啡，定必略带苦涩。小孩的味蕾最坦率，对咖啡大多抗拒。这其实是动物的天性；自然界里的毒物，包括咖啡因在内，很多都是苦的。人类对咖啡苦味的容忍，很大程度是源自对咖啡因提神作用的追求。真正的好咖啡，不应
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m.gafei.com授权转载《咖啡爱好者应该如何在淘宝上鉴别「好咖啡」和「坏咖啡」？》咖啡知识内容，咖啡爱好者应该如何在淘宝上鉴别「好咖啡」和「坏咖啡」？有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一杯好的咖啡取决于好的咖啡豆，而咖啡豆的生长环境气候、香味、干燥处理、存放时间等都对咖啡质量有所影响。 咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）所制作出来的饮料，通常为热饮，但也
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m.gafei.com授权转载《买磨豆机买到了砍豆机怎么办？没关系！一个步骤 咖啡变好喝》咖啡知识内容，买磨豆机买到了砍豆机怎么办？没关系！一个步骤 咖啡变好喝有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 家里只有砍豆机吗?没关系，一个小工具就能有煮一杯好咖啡。影响咖啡风味的原因非常多，水质，水温，磨豆机的均匀度...等等。办信用卡送的电动打豆机(俗称砍豆机)，虽然说不是最理想的磨豆机，砍出来
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m.gafei.com授权转载《低因咖啡起源到水处理再到化学萃取的过程》咖啡知识内容，低因咖啡起源到水处理再到化学萃取的过程有关的风味和产地信息。所谓低咖啡因咖啡 是指咖啡豆送进烘焙机以前，先经过处理，分离出影响睡眠的咖啡因，但低因咖啡并不是百分之百不含咖啡因，只能除去百分之九十四至百分之九十八咖啡因，仍含有残余的微量。目前常用的低因处理法有三种，分别为溶济式、瑞士水处理法与二氧化碳
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m.gafei.com授权转载《煮好咖啡的五大守则以及如何建立自己的咖啡风格—《咖啡赏味志》》咖啡知识内容，煮好咖啡的五大守则以及如何建立自己的咖啡风格—《咖啡赏味志》有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 许多冲煮咖啡的方法或数据可以因为每ㄧ个人喜好、经验与品味做适当的调整，但是煮咖啡的要领还是有一些大原则是共通的，以下归纳出五点，称之为「煮好咖啡的五大守则」～ 1. 新鲜的咖啡豆 2. 正确的
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m.gafei.com授权转载《低因咖啡制作方法的优劣对比 细说低因咖啡的来源》咖啡知识内容，低因咖啡制作方法的优劣对比 细说低因咖啡的来源有关的风味和产地信息。影响咖啡因含量高低的因素，如咖啡豆种类、浸泡时间、研磨粗细程度、冲煮方式、水温高低、萃取时间等。咖啡因对身体有些许影响，也因此造成低咖啡因咖啡的流行。 低咖啡因咖啡是指咖啡在烘焙前，先经过特殊处理除去96%~98%的咖啡因，一杯咖啡所含的咖啡因含
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m.gafei.com授权转载《认识阿拉比卡咖啡品种以及由阿拉比卡种演变来的的品种》咖啡知识内容，认识阿拉比卡咖啡品种以及由阿拉比卡种演变来的的品种有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 「咖啡品种」这种信息在早期并不容易被咖啡用户注意到，往往是从事烘焙的业者或是玩家才会稍微关切，但都不会过度深入、执着，因为前者所关心的是价钱与销售通路；后者则把重心投注在烘焙技巧的改进
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m.gafei.com授权转载《为什么烘焙后咖啡豆表面会出油？——《用科学解读咖啡的秘密》》咖啡知识内容，为什么烘焙后咖啡豆表面会出油？——《用科学解读咖啡的秘密》有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆表面看来油亮，这来自于豆子本身含有的脂质。阿拉比卡种咖啡豆的脂质含量比刚果种多上将近一倍，因此如果采用相同的烘焙度，阿拉比卡种更容易出油。这里之所以特别强调「相同的烘焙度是因为出
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m.gafei.com授权转载《哥伦比亚胡安咖啡品牌起源发展史》咖啡知识内容，哥伦比亚胡安咖啡品牌起源发展史有关的风味和产地信息。一抹小胡子，带着宽边大草帽，一头毛驴拖着装着咖啡豆的麻袋，背后是挺拔的安第斯山峰。胡安 帝滋（Juan Valdez）是哥伦比亚传统咖啡农，半世纪来这种淳朴憨厚的形象经过精心打造为世人熟悉。 进入21世纪后，哥伦比亚积极吸引外资，追求经济转型，胡安不但没
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m.gafei.com授权转载《商业综合咖啡名称的命名规则？—《用科学解读咖啡的秘密》》咖啡知识内容，商业综合咖啡名称的命名规则？—《用科学解读咖啡的秘密》有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 商品名称是消费者在选购时的重要判断依据，若是造成误解便会引起很大的问题。 在使用商品名时，必须要先调查是否有侵害他人的商标权。并且，根据「一般浓度咖啡与速溶咖啡标示方式之公正竞争法规＊
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m.gafei.com授权转载《独特，是咖啡馆的核心—《来开店吧！令人憧憬的个性咖啡馆》》咖啡知识内容，独特，是咖啡馆的核心—《来开店吧！令人憧憬的个性咖啡馆》有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 独特，是咖啡馆的核心 如果现在到街上对路人做问卷调查，问卷题目是：不考虑其他因素，你梦想开什么样的店？我想咖啡馆将会是比例极大的答案。咖啡馆确实是浪漫与梦想的总合悠闲的氛围、优雅的冲煮
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m.gafei.com授权转载《低因咖啡的好坏 “瑞士水处理法”》咖啡知识内容，低因咖啡的好坏 “瑞士水处理法”有关的风味和产地信息。要评价低因咖啡很难，因为市面上以真正精品豆加工的低因咖啡并不常见，再加上它对烘焙和冲煮的需求跟普通豆不同，很容易出错，所以味道难以作准。唯一印象较深的，数年前喝於美国加州。笔者喝过後，当时的感觉是空洞乏味，就像翻焗的面包，以及翻蒸的鱼。 现
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m.gafei.com授权转载《咖啡豆的选购与保存：不要迷信名牌进口咖啡豆》咖啡知识内容，咖啡豆的选购与保存：不要迷信名牌进口咖啡豆有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 不要迷信名牌进口咖啡豆 虽然咖啡豆的新鲜度是如此重要，重要到我们强烈建议每一位咖啡爱好者都能自行在家烘焙，但是不可否认地，并非每个人都具备在家烘焙的条件或时间；除此之外，许多初入门的朋
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m.gafei.com授权转载《哥伦比亚慧兰·勒柳莎庄园精品咖啡介绍》咖啡知识内容，哥伦比亚慧兰·勒柳莎庄园精品咖啡介绍有关的风味和产地信息。庄园：哥伦比亚慧兰勒柳莎庄园 树种：老品种波邦60％，铁毕卡40% 海拔：1550米 口感：甜浆，香醇，深度，平衡感绝佳 该庄园不使用高速便利的干燥机，而是采用传统SUN DRY干燥法。 庄园基础信息 产地：哥伦比亚慧兰勒柳莎庄园 树种：老品种波邦60％，铁毕卡40
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m.gafei.com授权转载《咖啡豆的选购与保存之如何购买生豆——《咖啡赏味志》》咖啡知识内容，咖啡豆的选购与保存之如何购买生豆——《咖啡赏味志》有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 现在我们已经知道，咖啡生豆可以放上一、两年没有问题，但是烘焙完成的咖啡豆却只能保存两个星期至一个月左右，两者相差甚多。经各种因素的考虑之后，有些人开始尝试自行烘焙，有些人则先从购买新鲜
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m.gafei.com授权转载《哥伦比亚咖啡趣闻“咖啡时间” 咖啡在哥伦比亚的影响力》咖啡知识内容，哥伦比亚咖啡趣闻“咖啡时间” 咖啡在哥伦比亚的影响力有关的风味和产地信息。哥伦比亚种植咖啡的历史，可以追溯到十六世纪的西班牙殖民时代，据说是从加勒比海的海地岛，经中美洲的萨尔瓦多从水路传来的。与其他拉美国家一样，哥伦比亚咖啡的品种主要为阿拉伯咖啡(coffea arabica)，即小果咖啡，相对而言的大果咖啡(coffea robusta)大
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m.gafei.com授权转载《波哥大咖啡之旅深入了解哥伦比亚咖啡》咖啡知识内容，波哥大咖啡之旅深入了解哥伦比亚咖啡有关的风味和产地信息。哥伦比亚面积是日本的3倍 首都：波哥大 语言：西班牙文 每人平均 ＧＤＰ：48万日币 ＜日本为420万日币＞ 海拔2600m的首都波哥大 哥伦比亚的国土有1/3为山岳地区。 身为赤道国家因此咖啡均在海拔较高的山岳地带生产。在海拔2600m的波哥大爬楼梯时更能感受到波